鸡蛋的营养价值以及食用方法是什么
最佳吃法 鸡蛋研究专家表明,鸡蛋被评为“最营养早餐”是有它的道理的。人体在经过一晚上的新陈代谢以后,急需要补充营养,而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。 在早餐中,除了鸡蛋,还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物,共同搭配成为营养均衡的早餐。” 煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋,觉得外焦里嫩,口感很好。但煎炸过程中,鸡蛋的营养成分有很大破坏,且过多的油脂摄入也不利于健康。 所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法,还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。 番茄、青椒是最佳搭配。专家认为,“...全部
最佳吃法 鸡蛋研究专家表明,鸡蛋被评为“最营养早餐”是有它的道理的。人体在经过一晚上的新陈代谢以后,急需要补充营养,而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。
在早餐中,除了鸡蛋,还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物,共同搭配成为营养均衡的早餐。” 煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋,觉得外焦里嫩,口感很好。但煎炸过程中,鸡蛋的营养成分有很大破坏,且过多的油脂摄入也不利于健康。
所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法,还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。 番茄、青椒是最佳搭配。专家认为,“缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’,搭配番茄、青椒等,就可以弥补。” 烹饪方法 鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81。
1%,开水、牛奶冲蛋为92。 5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。 用量多少 从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1~2个比较好。
对于青年和中年人,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也可吃2~3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
吃法大全 鸡蛋羹 主料:鸡蛋、盐、水、食用油、葱花 制作流程 1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 2、现在加水。最好是温水。
冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 鸡蛋羹 3、把猪肉末放进碗中然后搅拌,猪肉末一定要剁碎。 4、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 (可以根据个人喜好放入里脊肉) 5、烧一锅清水,放上蒸隔。
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油或麻油就可以享用啦! 苦瓜的功效与作用煎蛋 【原料】:苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒 【做法】: ⒈苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条,再切成小薄片 ⒉将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。
⒊取一个小锅,加入适量清水,加入盐,料酒,煮开后倒入苦瓜薄片,焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。 ⒋红甜椒切丁备用。 ⒌鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,料酒搅匀,再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。
⒍平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄即可。 焦糖鸡蛋布丁 【材料】:牛奶400克、香草精1/2匙、砂糖80克、鸡蛋4个 【焦糖材料】:砂糖100克、水40克 【做法】:先说焦糖做法: ⒈在锅里只倒入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒 ⒉继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火 ⒊立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水 ⒋再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里 鸡蛋布丁 ⒈在模碗里薄薄涂上一层黄油,将适量焦糖放入碗底 ⒉牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热,锅边缘起泡时由火上取下 ⒊鸡蛋打散,与剩余砂糖一起打出泡沫,预热烤箱 ⒋将牛奶倒入打好的鸡蛋中,注意搅拌不要起泡沫 ⒌充分搅拌后过滤 ⒍注入模具中,烤盘中注水,放入烤箱中150-160度烤30分钟 木瓜的功效与作用牛奶蒸蛋 【材料】:木瓜半个、两个鸡蛋、一小勺红糖、牛奶 【做法】: ⒈木瓜切块,平铺碗底。
⒉鸡蛋加红糖打散。 ⒊牛奶和蛋液的比例大概是1:4。牛奶用微波炉稍微加温,加入蛋液内。 ⒋把牛奶加蛋液倒入装木瓜的碗里。 ⒌放入锅内,开蒸,水开后蒸10分钟。 肉末蒸蛋 【原料】:鸡蛋,蚝油,熟白芝麻适量。
【做法】: ⒈锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。 ⒉锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。
⒊蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。 ⒋蛋液凝固,将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,即可 菠菜木耳鸡蛋汤 【食材】:菠菜100g 西红柿1个 鲜鸡蛋1个 【调料】:香葱10g 生姜的功效与作用2片 水淀粉适量 食用盐 麻油10ml 【做法】: 1.菠菜放在清水中洗净泥沙,过热水烫一下。
2.木耳用温水泡发,再用清水洗净。 3.西红柿的功效与作用洗净后切成滚刀块。 4.炒锅洗干净,放一大碗水烧开。 5.放生姜片,再将木耳放入,大火烧开。 6.放入水淀粉,放菠菜和番茄煮2分钟。
7.同时将鸡蛋磕在碗里,用筷子打散。 8.将鸡蛋液、盐、麻油放入调味即可盛出。 香椿的功效与作用炒蛋 【食材】:香椿一小把、鸡蛋3个、食用油、盐。 【做法】: 1、香椿洗净后放入开水中焯烫一下。
2、将焯烫好的香椿切成碎末备用。 3、鸡蛋液打散后加香椿末和盐搅拌均匀。 4、炒锅里放食用油,等油烧至7成热的时候倒入香椿鸡蛋液。 5、待蛋液稍凝固,即可将鸡蛋饼翻过身,煎一会后即可将香椿鸡蛋炒散即可。
洋葱的功效与作用炒鸡蛋 洋葱含有和大蒜的功效与作用类似的营养成分,可以清除血液中过多的甘油三脂和自由基,有效提高代谢率,在防止脂肪囤积的同时分解原先的脂肪,转换为热量消耗掉。而且洋葱具有降血糖的作用,又不会引起低血糖,是安全又有效的减肥食品。
原料:洋葱(一个),鸡蛋(四只)。 调料:盐,胡椒粉,香油。 做法: 1。把洋葱去皮、洗净,切丝待用。 2。把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀。 3。锅里放油,待两成热后,把鸡蛋液倒进去,等快成型的时候盛出,锅里加油烧热下蒜、姜末煸炒,然后倒入洋葱丝炒几分钟,加入适量盐、鸡精、生抽,在把成型的鸡蛋放进去炒均匀,快出锅时淋上少许香油拌一下,起锅装盘即可。
主料:小麦面粉、玉米面粉各50g,鸡蛋2个,牛奶半斤 配料:盐、芝麻、花生的功效与作用油适量 鸡蛋饼 制作方法 做法一: 葱香鸡蛋饼 1、把面粉调成糊状,鸡蛋打匀,放在一边待用。
2、在锅里加油,烧到七成热,放入面粉糊,待显金黄色,在面饼上加上打好的鸡蛋。(注意一定要撒匀,火要改为小火) 3、等熟,撒上葱花,可以根据口味加甜酱,辣酱,等各种调味料,然后卷一圈就可以食用。
鸡蛋饼 做法二: 1、把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加葱花搅拌至完全没有面疙瘩。然后放一旁醒几分钟。 2、开中火,用平底不粘锅,在锅里倒一点油,把面糊从中间倒下去,调好后的面糊一倒下去就很均匀地向四周散开,摇晃锅子面糊也很快流动。
如倒下去的面糊不规则向四周散开,说明面糊太稠了,在面糊里再加一点水。 3、当面糊表面变成金黄色,且摇晃锅时面糊已经不动了时,就可以翻面煎了。(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲。但技艺如不娴熟最好不要这样做!) 翻面后可以盖锅,不盖也可以。
4、当面饼两面都变成金黄色时,盛出面饼,鸡蛋饼就做好了。可以根据口味加各种作料,吃法随意。 禁忌事项 可以说,鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品,但营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好,也并非人人都可以放心食用。
1。 肾脏病患者肾炎患者 肾功能和新陈代谢减退,尿量减少,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多,导致肾炎病情加重, 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化,系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者,应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
2。 高热患者 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质,进入机体可分解产生较多的热量,这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大,增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加,散热减少,如同火上浇油,于退烧不利。
此外,发热患者消化腺分泌减少,各种消化酶的活力下降,应吃清淡饮食,少吃含高蛋白质的食品。 3。 肝炎患者不宜吃蛋黄 若肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担,不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇,而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。
肝脏的负担过重,不利于肝炎的恢复。 4。 初产妇 坐月子期间常以鸡蛋为主食,但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大,出汗多,体内体液不足,消化能力 随之下降,若产后立即吃鸡蛋,就难以消化吸收,增加胃肠负担,这时应以吃半流质或流质为宜。
有些产妇为了加强营养,一天吃很多个鸡蛋,其实这对身体并无好处,产妇每天吃3个鸡蛋就够了。 5。 老年人 鸡蛋中含有较高的胆固醇,一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病,这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。
但是,鸡蛋中虽含有胆固醇,但卵磷脂的含量同样丰富,卵磷脂对心血管疾病有治疗作用,卵磷脂被吸收入血可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态,从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以,血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症,鸡蛋的其它营养成分还能带来许多好处。
6。蛋白质过敏者 有些人吃了鸡蛋后会胃痛,或出现斑疹,这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性,与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用,即可引起过敏反应。肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质,使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛,引起胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。
因此,不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。 。收起