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煮鸡蛋的时候鸡蛋容易碎,这是为什么?怎么才能使鸡蛋不被煮碎?

煮鸡蛋的时候鸡蛋容易碎,这是为什么?怎么才能使鸡蛋不被煮碎?

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2018-04-07

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     鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致,或者是鸡蛋原来有裂纹。 对于前种情况,就需要冷水小火煮;对于后者,则需要先用开水烫一下,使部分蛋白凝固,把裂缝粘住,就像煮面条时下荷包蛋一样。
   鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为100 % ,嫩炸为98 % ,炒蛋为97 % ,荷包蛋为92。  5% ,老炸为81。
  1 % ,生吃为30~50 % 。 由此看来,煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候,要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。 怎样煮鸡蛋 1、泡水。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。
    当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。 2、火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。
  实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。 3、时间。在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。  例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。
  此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
     4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
   5、怎么样才好扒皮:第一, 事前先冷好凉开水。刚煮好的鸡蛋放进去。 第二, 在煮鸡蛋的时候把水里放些盐。   。

2018-04-07

173 0
就是火太大了,把火放小一点,就OK了。突然的热胀导致鸡蛋内外受热不均就会破,加点盐确实是个好办法:既消了毒,又可防爆,还可避免每天吃白味鸡蛋久了会腻,不想吃。

2018-04-07

173 0
煮鸡蛋最好是水开以后再放入,这样煮的蛋不破不开花,五六分钟就行了。煮之前,用冷水洗一下好剥皮。

2018-04-07

157 0
在水里加点醋,鸡蛋不易碎,而且好剥皮。

2018-04-07

187 0
煮鸡蛋有两种:一种是好的鸡蛋,一种是铬窝蛋(但内皮没破) 1.好鸡蛋用凉水煮,水没过鸡蛋,火不要大,中小火就可以,不要盖盖子,水开2分钟后关火,盖上锅盖5--10分钟就可以了. 2.铬窝蛋的煮法:先把水煮开,小火把鸡蛋放入,水要没过鸡蛋,但不能沸腾,泡5分钟后再开到中小火2分钟后关火,再盖上盖子同上就行了.

2018-04-07

185 0
巧煮鸡蛋 1,煮鸡蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,且易于剥掉。 2,煮鸡蛋时放点盐和醋,蛋壳不易破碎;破了壳的蛋,在盐水中煮,蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭,水中加少量盐水,可除掉异味。

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