适宜萝卜贮藏的环境条件有哪些？
萝卜贮藏保鲜的质量标准是不脱水、不糠心、保持良好的甜度 和清脆度，不在贮藏过程中形成对萝卜产品的二次污染。贮藏期间 必须防止受冻、失水和春季顶芽萌发而大量消耗萝卜组织的水分、 养料，导致组织变绵软，细胞中物质空缺而发糠，降低品质。 对于 冷藏库的萝卜贮藏，要严格保证贮藏库和贮藏器皿卫生清洁，无污 染，保鲜剂、消毒剂要符合国家卫生标准。萝卜的贮藏环境条件主要指温度、湿度和气体成分。此外，包 装等措施在一定程度上可以起到加强萝卜耐贮性、抗病性的作用。 对各种环境条件，不仅要注意它们的单独影响，尤其需要重视各种 环境的综合影响。理想的贮藏环境应是既有利于延缓萝卜耐贮性、 抗病性的衰降，又有...全部
萝卜贮藏保鲜的质量标准是不脱水、不糠心、保持良好的甜度 和清脆度，不在贮藏过程中形成对萝卜产品的二次污染。贮藏期间 必须防止受冻、失水和春季顶芽萌发而大量消耗萝卜组织的水分、 养料，导致组织变绵软，细胞中物质空缺而发糠，降低品质。
对于 冷藏库的萝卜贮藏，要严格保证贮藏库和贮藏器皿卫生清洁，无污 染，保鲜剂、消毒剂要符合国家卫生标准。萝卜的贮藏环境条件主要指温度、湿度和气体成分。此外，包 装等措施在一定程度上可以起到加强萝卜耐贮性、抗病性的作用。
对各种环境条件，不仅要注意它们的单独影响，尤其需要重视各种 环境的综合影响。理想的贮藏环境应是既有利于延缓萝卜耐贮性、 抗病性的衰降，又有利于抑制微生物的活动。我国南方气候温暖，萝卜可露地越冬，随时可供应新鲜产品，贮藏不很普遍；而在长江 沿岸及北方冬季严寒地区，必须在上冻前收获贮藏。
(1)温度萝卜的冻点是-1。1℃，最适宜的贮藏温度是1〜 3°C。控制贮藏温度的原则，应当在保证萝卜正常代谢不受干扰破 坏的前提下，尽量降低温度并力求保持其稳定。在低温范围内，特 别在接近0°c时，温度稍微变动就会对微生物的活动和萝卜的代谢 强度起相当明显的影响。
即使在允许的限度内，虽仅使贮藏温度再 下降1℃，也会起到大的作用。温度升高，萝卜的呼吸作用、蒸腾 作用、水解作用和后熟衰老作用等都加强，并且缺氧呼吸的比例也 增大，所以高温不利于贮藏。温度下降过度，则会使萝卜遭受冻 害。
经常变动温度对萝卜和微生物的新陈代谢都有刺激促进作用。 温度的变动又会引起空气湿度的变动，这对薄膜封闭式贮藏影响 尤大。(2)湿度萝卜在适宜的贮藏温度条件下，空气相对湿度一般 为90%〜95%。
空气湿度的高低，一方面影响到萝卜的蒸腾作用， 另一方面影响到微生物的活动，因此，在实际控制贮藏湿度时必须 作全面的考虑。此外，确定贮藏湿度，要同时考虑到温度。贮藏温 度要求较高时，相对湿度不宜过髙，以免微生物活动猖獗。
贮藏适 温在0°C左右时，微生物已受抑制，空气湿度可髙些，以便更好地 防止萝卜蒸腾萎蔫。贮藏中为防止“出汗”，必须减少或消除温差。(3)气体成分萝卜适宜的氧气含量为1%〜2%，二氧化碳 含量为2%〜4%。
改变普通空气的组分，适当降低氧分压，或适 当增高二氧化碳分压，都有降低萝卜呼吸强度、延缓后熟衰老等作 用。同时控制氧气和二氧化碳两者的含量，可以获得更好的效果。 二氧化碳浓度过髙，则引起一系列有害影响，如风味恶化、促进生 理病害。
氧气和二氧化碳之间有拮抗作用，这点在塑料薄膜贮藏中 确定气体组成及比例时很重要。萝卜可忍受8%的二氧化碳浓度。(4)机械伤害机械伤害有外伤和内伤之分。外伤指开放性创 伤，直接破坏萝卜表面保护组织结构，加速内部组织的气体交换， 增强呼吸作用和蒸腾作用，并为微生物人侵开放了大门。
内伤指由挤压、碰撞等造成的损伤，使细胞不能进行正常的新陈代谢，甚至 组织死亡，从根本上丧失了对微生物的抵抗性。收获时造成的伤 口，在适宜条件下自然愈合。鉴于机械伤害的严重危害性，从采收 到贮藏管理的各个环节，应注意避免或减少机械伤害，并尽置减少 倒动次数。
(5)萌芽和糠心萝卜在贮藏中遇有适宜条件便萌芽抽薬，这 时根的薄壁组织中的水分和养分向生长点转移，从而造成糠心。糠 心由根的下部和根的外部皮层向根的上部和内层发展。贮藏时由于 空气干燥，促使蒸腾作用加强也会造成薄壁组织脱水变糠心。
贮藏 温度过髙以及机械损伤，都能促使呼吸作用加强，水解作用旺盛， 使养分消耗增大，促使糠心。萌芽与糠心不仅使肉质根失重，糖分 减少，而且使组织变得柔软，风味寡淡，降低食用品种。所以防止 萌芽和糠心是贮藏好萝卜的首要问题。
如果贮藏温度高、湿度低， 不仅因萌芽、呼吸作用和蒸腾失水导致糠心，而且增大自然损耗。 增高湿度对减少萝卜贮藏损耗十分重要。如果相对湿度相同，则温 度越高损耗越大。收起
