中筋粉,高筋粉和富强粉
高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13。5%以上):通常用来做面筋,油条。 －－－－－－(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11。5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13。 5%，而通常蛋白质含量在 11。5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。－－－－－－－(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10。5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。 －－－－－－－(4)中筋粉:(水份13。8%,粗蛋白质8。5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。 中筋面粉：一般包子、馒头、饺子...全部
高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13。5%以上):通常用来做面筋,油条。 －－－－－－(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11。5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13。
5%，而通常蛋白质含量在 11。5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。－－－－－－－(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10。5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。
－－－－－－－(4)中筋粉:(水份13。8%,粗蛋白质8。5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。 中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
－－－－－－－(5)低筋粉:(水份13。8%,粗蛋白质8。5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等。 低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。－－－－－－－－－－－－－说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6。5-9。5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量9。
5-11。5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11。5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。收起
