芙蓉肉片怎么做?俺那朋友爱吃着呢
家常菜谱芙蓉鸡片
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主 料：鸡芽子100克，
配 料：鸡蛋清200克，净南荠2个，青豆10克，
调 料：高汤100克，淀粉30克，料酒10克，味精5克，精盐2克，大油750克(耗60克)。
烹制方法：1。将鸡芽子去筋洗净剁成茸，加入少许凉汤?士偌尤爰Φ扒濉⒚?淀粉搅匀，再加入南荠末搅匀备用；将豌豆剥好，开水汆后备用。2．油锅烧热，注入大油，烧至四五成热，将鸡泥用手勺半勺半勺的下入，片片漂浮起来用漏勺捞出，控净油，3．炒锅放人鸡汤、精盐、味精、豌豆，勾二流芡，再放入滑好的鸡片，微火煨炒翻锅即成。
本菜特点：味鲜清淡，滑嫩爽口。犹如鲜嫩洁白的芙蓉花蕾，诱人惜爱。适...全部
家常菜谱芙蓉鸡片
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主 料：鸡芽子100克，
配 料：鸡蛋清200克，净南荠2个，青豆10克，
调 料：高汤100克，淀粉30克，料酒10克，味精5克，精盐2克，大油750克(耗60克)。
烹制方法：1。将鸡芽子去筋洗净剁成茸，加入少许凉汤?士偌尤爰Φ扒濉⒚?淀粉搅匀，再加入南荠末搅匀备用；将豌豆剥好，开水汆后备用。2．油锅烧热，注入大油，烧至四五成热，将鸡泥用手勺半勺半勺的下入，片片漂浮起来用漏勺捞出，控净油，3．炒锅放人鸡汤、精盐、味精、豌豆，勾二流芡，再放入滑好的鸡片，微火煨炒翻锅即成。
本菜特点：味鲜清淡，滑嫩爽口。犹如鲜嫩洁白的芙蓉花蕾，诱人惜爱。适宜老年人
和小孩食用。
炒芙蓉鸡片
此菜名为炒，实为一种特殊的熘法。成菜色洁白光亮，味清淡鲜美，口感滑嫩清爽。
原料 鸡芽子肉75克，鸡蛋清200克，盐2克，味精1克，料酒10克，姜水10克，清汤150克，猪油500克（实耗50克），水淀粉25克，鸡油20克。
制法 ①将鸡芽子肉剔去筋，先切片，再剁成茸，加凉水剁细成泥过罗备用。
②将鸡泥用凉汤?士上『矗湃爰Φ扒迥诎柙取９匣穑湃胫碛蜕罩了某扇龋檬稚追侄啻谓δ嘞氯胗凸校欢匣味ㄎ鹫车祝怪穑醭山鹎寐┥桌坛龇湃胛绿乐校ジ∮汀＂鄢垂匣穑徘逄馈⒘暇啤⒀巍⑽毒⒔笙滤矸酃窜停谷爰ζ龋芗τ停龉芭獭?
说明 汁芡要适度。
吊鸡片时火候要温油。去净油脂可保持此菜的洁白软嫩
芙蓉鸡片，由于选料讲究，加工细致，一般都经过热猪油炸半分钟，再加各种有色蔬菜和调味料烹调而成。可谓色、香、味俱佳，是人人爱吃的一道名菜。
可惜用油过多，增加热量、有碍健康。通过在国外自己动手做饭，慢慢摸索，我认为其实可用开水代替猪油，不但不影响原汁原味，而且鸡片色泽雪白、肉嫩滑润、非常爽口，又符合新时尚健康食品的要求。在此，我愿意介绍其做法。
首先要准备材料：
鸡胸脯肉300克，荸荠（或竹笋）100克，切成片，青、红椒各20克，切成1．5厘米方片，水发木耳25克（10片左右），鸡蛋清一个，鸡汤50克，湿淀粉40克，麻油20克，葱一棵，姜四片各约5克，均切成末，酒、糖、鸡精适量，盐3克。
先将鸡胸肉切成薄片（长约3厘米、宽2．5厘米，厚0．2厘米）加精盐1．5克，蛋清、湿淀粉20克拌匀备用（约1小时）。
锅内放水1000克，烧沸后将鸡肉片分三批放入。第一批放入后及时慢慢拌匀，约一分钟，鸡肉变白色捞入漏勺中。
照样再放第二批，第三批。
将植物油30克放入锅中，用旺火烧热，将葱姜末爆香，放木耳，荸荠片，鸡片，青、红椒，酒，盐1．5克，糖、鸡精。翻炒片刻后，倒入鸡汤，勾芡，淋入麻油，起锅，盛入盘内。
猪肉片和鱼片也可照此法制作。
芙 蓉 肉
nimalarm 发表于：2003。07。15
精肉一斤切片，清酱拖过，风干一个时辰；用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上，一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起；熬菜油半斤，将肉片放在有眼铜勺内，将滚油灌熟，再用秋油半酒杯、酒一杯、鸡汤一茶杯，熬滚浇肉片上；加蒸粉，葱，椒，糁上起锅。
。收起
