说起味精,还有一段故事呢。那是在1908年的一天,一位化学教授吃晚饭的时候,发现妻子所做的汤味道非常鲜美。他向妻子询问,妻子回答是只放了海带和 黄瓜片。吃完晚饭,教授坐在餐桌前沉思。
他回味着海带的鲜味,在兴奋之中作出 决定:要揭开海带鲜味的秘密。教授取来许多海带,进行了一系列化学
分析。 经过半年的努力,他终于从10千克海带里提取出2克有鲜味的物质,化学名称叫做谷 氨酸钠。
把少量谷氨酸钠放入菜肴或汤里,鲜味就大大增加了。他把这种物质叫 做“味之素”,也就是我们所说的味精。不久,这位教授还发明了用粮食生产味精的方法,一直沿用至今。谷氨酸钠溶于水后,水解成谷氨酸。 谷氨酸有浓烈的鲜味,即使用水稀释3000倍以上,仍有鲜味。
鲜美的汤和菜会增强人的食欲,促进肠胃分泌消化液,有 利于食物的消化和吸收。同时谷氨酸又是人体蛋白质的主要成分,所以味精具有 较高的营养价值。你在做汤的时候,不要忘记加入少量的味精哟!。