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麻辣烫首要的就是要汤鲜美且富有油脂，这样才会使青菜既鲜美又有营养。 熬汤的时候，最好选择鸡肉（鸡骨架为最佳）。汤里应放入炖肉的佐料，也可购买十三香炖鸡料，再加入食盐和鸡精即可。汤开后，要熬十五分钟左右，将鸡骨捞出，放入洗好的青菜即可。 辣椒和籽然可根据个人口味在青菜煮好盛碗后放入，也可将辣椒先放入。其用量依据个人口味而定。
麻辣烫首要的就是要汤鲜美且富有油脂，这样才会使青菜既鲜美又有营养。 熬汤的时候，最好选择鸡肉（鸡骨架为最佳）。汤里应放入炖肉的佐料，也可购买十三香炖鸡料，再加入食盐和鸡精即可。汤开后，要熬十五分钟左右，将鸡骨捞出，放入洗好的青菜即可。 辣椒和籽然可根据个人口味在青菜煮好盛碗后放入，也可将辣椒先放入。其用量依据个人口味而定。收起
麻辣烫配方主料：郫县豆瓣 豆豉 干辣椒 花椒 老姜 大蒜 醪糟 食盐 冰糖 料酒 味精 鸡精 胡椒 香料：1、甘菘 （成都人称为香草，重庆人称其为香菘）...全部
麻辣烫配方主料：郫县豆瓣 豆豉 干辣椒 花椒 老姜 大蒜 醪糟 食盐 冰糖 料酒 味精 鸡精 胡椒 香料：1、甘菘 （成都人称为香草，重庆人称其为香菘）5克 2、丁香 1～2克以内，千万不可多用。
3、八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，以5～10克为宜。 4小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香10～20克或更多一些。 5草果 放3～5个较为合适。
6砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，以3克以内为宜。 7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。5～10克之间。8灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。 一般用量不超过5克。
9排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。3～5克即可，10白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。在麻辣火锅中加入3～5克即可。11肉豆蔻 别名玉果。2－3个即可。
12桂皮 又称肉桂。用量5～10克为宜。 13 孜然 14香叶。收起
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