什么是干锅菜

    干锅菜肴菜肴 干锅小黄鱼小黄鱼拍粉炸制金黄，配西芹条，洋葱片，青红辣椒片，调料：泡辣椒，豆瓣酱，花椒，干辣椒节，酱油，醋，味精，白糖，料酒，鸡精，胡椒葱，姜蒜．水或者鲜汤制作方法：起锅烹，小料头出味，加水下炸后的黄鱼，配料，调味，出锅撒蒜苗花即可 干锅鸭子 
原料： 
净仔鸭1只（重约1250克），干锅酱75克，姜片20克，大蒜25克，葱段35克，料酒35克，味精3克，猪油150克，啤酒1-2瓶，精盐少许。
     
制法： 
1。 将净鸭洗净沥干水，斩成3厘米见方的块，入开水锅中汆一下，捞起沥干水，加入料酒和少许干锅酱码味2-3小时。 
2。 将不粘锅放火上，下猪油烧至四成熟，加入姜片、大蒜和余下的干锅酱炒香，再下鸭块压住，加入味精、精盐，随小木铲和剩余啤酒上桌，放酒精炉上，边炒边吃，不时加入少许啤酒。
    
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干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
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