有人知道在家自制巧克力的方法吗?
做法一材料： 白巧克力90公克、消化乾40公克、橘皮(碎)15公克、核桃(碎)20公克、橘皮香甜酒1大匙。作法： (1)白巧克力切成碎睿以隔水加岬姆绞⑶，勿超^50℃，巧克力才不|而保持光亮光伞 (2)乾核椋c橘皮碎、核桃碎、橘皮香甜酒一同加入巧克力液中拌颍即可倒入心型巧克力模型冷s待其凝固即可。 =======================================做法二原料● 碎块巧克力 ※也可用板状巧克力或微波炉加热型巧克力 150克 ● 较大块状的早餐玉米片或麦圈 20～60克● ※麦圈的大小有不同，可酌情决定份量。 ● 无盐黄油 30克● 蜂蜜 60毫升 用...全部
做法一材料： 白巧克力90公克、消化乾40公克、橘皮(碎)15公克、核桃(碎)20公克、橘皮香甜酒1大匙。作法： (1)白巧克力切成碎睿以隔水加岬姆绞⑶，勿超^50℃，巧克力才不|而保持光亮光伞 (2)乾核椋c橘皮碎、核桃碎、橘皮香甜酒一同加入巧克力液中拌颍即可倒入心型巧克力模型冷s待其凝固即可。
=======================================做法二原料● 碎块巧克力 ※也可用板状巧克力或微波炉加热型巧克力 150克 ● 较大块状的早餐玉米片或麦圈 20～60克● ※麦圈的大小有不同，可酌情决定份量。
● 无盐黄油 30克● 蜂蜜 60毫升 用具● 砧板 ● 保鲜膜 ● 菜刀 ● 木勺 ● 秤 ● 胶木勺● 2个金属盆(1大1小) ● 保温瓶的开水 ※用水壶临时烧开也行 ● 有盖的四方形容器 做法1 称好原料的份量。
2 把保鲜膜仔细地铺在四方形容器里。※保鲜膜会浮起来，盖上盖子压住。 3准备好菜刀和砧板，把巧克力切碎，使它容易溶化。1 往大盆里倒些开水，再让小盆浮在大盆的热水里，把切碎的巧克力放进小盆里，用胶木勺搅拌溶化。
※注意别让开水掺进巧克力盆里。※先把一半巧克力溶化，再溶化另一半，就会快得多。※当水温降低、溶化变慢时，可换一盆开水2 等巧克力基本溶化后，把黄油加进去一起溶化。 3再加进蜂蜜、加以搅拌。※如果一直把小盆泡在热水里进行搅拌,会拌得更均匀呢。
4 把小盆端离热水，加进麦圈，搅拌均匀，同时注意别弄碎麦圈。※应依据麦圈的大小来酌情决定份量。这里示范用的是25克麦圈。 5 倒进四方型容器里，为了不留下空隙，要用木勺一边按压、一边抹平表面。
※注意别弄碎麦圈哟！※用木勺把调好的巧克力均匀地铺满容器，连角落也不要留空隙哟! 6 等巧克力的温度下降后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏30分～1小时，使它变硬。※如果把热巧克力放进冰箱，会使冰箱里的其它食物遇热而受影响，所以要留心哟。
7 等巧克力变硬后，连着保鲜膜一起取出来，在砧板上按2厘米左右的宽度切开，就做好了！※摸摸巧克力的表面，如果不粘手，就已经变硬了。 ※把巧克力一块块地包装起来，就更加可爱了！ ===========================================做法三材料：饼干碎1杯（敲级细滴！），砂糖粉100g，可可粉2大匙，兰姆酒3大匙（没有，可以用其它东东代替）作法~1。
饼干`糖`可可`兰姆酒仔细搅拌均匀~2。揉成直径2公分滴圆球，外面再撒多多可可粉或砂糖！（撒在外层滴可可要狠多）===============================做法四内馅材料:a 苦甜巧克力 200g(切碎,同样大小细碎状)b (动物性)鲜奶油whipping cream/heavy cream 100gc 蓝姆酒 2大匙(或其他酒。
份量因人而异。 不喜欢酒味太重者可用一大匙即可。 或加柳橙汁)d 粗碎核桃 少许(一般可省略。 或用其他材料。 不加核果的馅在室温中可入口即化)外表材料: 无糖可可粉 适量。 / 巧克力 300g。
酒1~2大匙(可省略)/ 椰子丝(随意)/ 切碎核果 (随意)做法:1。 隔水加热将鲜奶油加温加入巧克力搅拌至巧克力融化。(温度不要超过45度c。 或依包装说明最低温度)。 加入酒调匀。 放置一旁稍凉。
加入核桃略拌。2。 取磅蛋糕模型。 套上保鲜膜。 将(1)倒入模中。 表面抹平。 等凉后放入冰箱内冷藏数小时至凝固。 3。 将(2)倒在纸上。 切成16块。 4。 a。 可直接洒上无糖可可粉。
或滚上碎核果或椰子丝。。。。需冷藏保存。b。 将巧克力切碎, 隔水加热融化 300g碎巧克力。 加入酒调味(可省略)。 分别将(3)的软巧克力裹上一层融化巧克力。 排在纸上待凉。 再放到冰箱冷藏隔夜。
==========================================做法五贝壳状巧克力:(需要巧克力专用模) 将上述剩余巧克力再度隔水加热至融化即可。 倒入巧克力模型中。 待凉后放冰箱冰硬再取出即可。
(可室温保存)。KO注:1。巧克力糊内部温度不可太高。温度过高会导致油水分离。 详细操作温度因厂牌及品质而异。(有的约35度c左右。。据说越高级的巧克力操作温度越低)。。。。 尽量保持在可融化的温度即可。
室内温度不可过高。约20~25度c左右。2。 加了鲜奶油的软馅最佳操作温度是18度c左右。 温度太高或太低都有影响。3。 脆皮壳: 裹外层巧克力时要注意。 不要裹太久。 会融化。 融化的材料会影响纯巧克力糊。
最好有夹巧克力的工具。 这次没买工具。 捞老半天。 结果纯巧克力糊变质了。4。 那个用模子装的硬巧克力是事先做好的。 没被变质的糊影响到。 不过因为事先做将材料用掉了。 裹料变太少。 不太好裹。
5。 上面所使用的巧克力是一般便宜的巧克力做的。 已调温过, 不需要再『调温』。若用顶级进口巧克力要注意是否需要再调温。 6。 用苦甜巧克力是个人喜好。 你可选用别种。 若要降低苦甜程度可将部分份量改为不甜的巧克力代替。
===========================================巧克力糊原料 2。5dl 牛奶 100g 黑巧克力 最好用cooking chocolate 如果你可以直接在超市买到， 把它事先弄碎 3个 鸡蛋黄 做法是把蛋壳打开， 蛋黄留在内， 把蛋清沥出 50g 糖 1茶勺 香草糖vanilla sugar 1。
5dl 忌廉 我买的是那种40%whipping cream 步骤 1 把牛奶倒入锅里， 加入巧克力。 将锅置于炉上中火加热搅拌至巧克力完全熔化。 去火。 2 把蛋黄，糖，香草糖加入1l 的容器内，搅匀。
加少许玉米淀粉, corn starch 用处是让巧克力糊更稠。 3 将盛有已熔化巧克力和牛奶的锅加热至巧克力奶开始沸腾, 将锅移开火， 立刻将步骤2调好的鸡蛋糖倒入锅中，搅匀。 现在重新把锅上中火加热, 搅拌直至沸腾。
继续搅拌5秒钟， 到你可以感觉巧克力糊结住。 这是成败关键之时， 早了只是巧克力牛奶液， 晚了会弄焦。 我用的办法是让搅拌器接触锅底， 开始粘锅时立即将锅移开火。 倒入碗中。 自然或者搅拌冷却约1小时。
再放入冰箱冰冷会取出。 4 用机器把忌廉打成奶油， 如果没有机器你就直接买那种可以喷挤出来的现成奶油。 加在巧克力糊表面中央。==================================巧克力松糕材料：巧克力300克， 奶油80克， 蛋黄5个， 糖40克， 蛋白3个， 糖粉20克做法：1。
巧克力和奶油个水加热融化，烤箱预热170度 2。蛋黄与糖混合打发， 和做法1混合3。蛋白和糖分混合打至硬性发泡， 加入1和2的混合物中， 拌匀4。倒入涂过油的烤盘， 烤30-40分钟。收起
