如何选择棊料的处理方式？

阳澄湖大闸蟹怎么吃最好吃

　讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。据了解，今年大闸 　　 　　蟹的价格略低于去年，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢？ 　　 　　俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。 ”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌 　　 　　蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好？挑大闸蟹又有什么讲究呢？让我们为你一 　　 　　一解答。 　　 　　大闸蟹的多种吃法 　　 　　清蒸大闸蟹 　　 　　★清蒸大闸蟹: 　　★材料 　...全部

  　讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。据了解，今年大闸 　　 　　蟹的价格略低于去年，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢？ 　　 　　俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
  ”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌 　　 　　蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好？挑大闸蟹又有什么讲究呢？让我们为你一 　　 　　一解答。
   　　 　　大闸蟹的多种吃法 　　 　　清蒸大闸蟹 　　 　　★清蒸大闸蟹: 　　★材料 　　大闸蟹·4 只 　　香葱·1 棵 　　生姜·1 块 　　调料 　　香油·1 小匙 　　酱油·2 小匙 　　香醋·1 小匙 　　白糖· 小匙 　　★做法 　　1。
  用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末； 　　2。把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料， 　　装碟； 　　3。把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。 　　★厨师一点通 　　蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10 分钟。
   　　★特点： 　　原汁原味，营养丰富。 　　 　　这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌 　　 　　，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。
  翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进 　　 　　嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 　　 　　椒盐炒蟹 　　 　　这道菜很适合下酒。
  将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好 　　 　　的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
   　　 　　蟹汤浸水东芥菜 　　 　　先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合 　　 　　不过了。
   　　 　　淮扬蟹粉米饭 　　 　　米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热 　　 　　腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。
  厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样 　　 　　蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。 　　 　　蟹粉干捞翅 　　 　　这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。
  橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、 　　 　　饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。
  这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种 　　 　　美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。 　　 　　一品蟹包 　　 　　这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。
  当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏 　　 　　、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。 　　 　　药膳大闸蟹 　　 　　素有“千湖之省”之称的湖北，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的 　　 　　大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。
  在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。 　　 　　湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的 　　 　　是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。
   　　 　　黄酒冻醉蟹 　　 　　这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般 　　 　　用姜茶来暖暖肠胃。
  吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜 　　 　　美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。 　　 　　看了这么多烹制方法，你是不是打算一试身手呢？先别急，能不能买到肉味鲜美的新鲜蟹可是关键的一步哦～请看下页（选大闸蟹要五看）： 　　 　　选大闸蟹要五看 　　 　　看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
   　　 　　看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹 　　 　　。 　　 　　看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
   　　 　　看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形 　　 　　的为雄蟹。 　　 　　看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
   　　 　　也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或 　　 　　枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
   　　 　　吃蟹四除 　　 　　吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
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