请教美味“炒饭”的做法~大家爱吃
扬州炒饭
原料：大米饭500克 鸡蛋1个 鲜虾仁25克 熟鸡肉25克 熟火腿25克 水发冬菇25克 冬笋25克 青豆30克 葱末30克 精盐、绍酒、味精、水淀粉、鸡清汤、精炼油各适量
制法：
１、鸡蛋磕入碗中，加入精盐、葱末15克搅打均匀；鲜虾仁洗净，用精盐、水淀粉抓匀上浆；熟鸡肉、熟火腿均切丁；水发冬菇、冬笋均切丁，再与青豆一起入沸水锅中焯一水。
２、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入虾仁滑散，再下入剩余的葱末炒香，然后下入鸡肉丁、火腿丁、冬菇丁、冬笋丁、青豆炒匀，烹入绍酒，调入精盐，掺入少许鸡清汤，待烧沸片刻收干后，起锅盛入碗中成什锦料，备用。
３、炒锅重上火，入油烧热，下入鸡蛋液...全部
扬州炒饭
原料：大米饭500克 鸡蛋1个 鲜虾仁25克 熟鸡肉25克 熟火腿25克 水发冬菇25克 冬笋25克 青豆30克 葱末30克 精盐、绍酒、味精、水淀粉、鸡清汤、精炼油各适量
制法：
１、鸡蛋磕入碗中，加入精盐、葱末15克搅打均匀；鲜虾仁洗净，用精盐、水淀粉抓匀上浆；熟鸡肉、熟火腿均切丁；水发冬菇、冬笋均切丁，再与青豆一起入沸水锅中焯一水。
２、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入虾仁滑散，再下入剩余的葱末炒香，然后下入鸡肉丁、火腿丁、冬菇丁、冬笋丁、青豆炒匀，烹入绍酒，调入精盐，掺入少许鸡清汤，待烧沸片刻收干后，起锅盛入碗中成什锦料，备用。
３、炒锅重上火，入油烧热，下入鸡蛋液翻炒，待蛋液炒成桂花状时，下入大米饭炒匀，接着调入少许精盐、味精，下入什锦料，一起炒匀后，起锅装盘即成。
青椒肉丝炒饭
原料：大米饭500克 猪瘦肉75克 大青椒100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精炼油各适量
制法：
１、猪瘦肉切二粗丝，用精盐、胡椒粉、水豆粉抓匀上浆；大青椒去蒂去籽，切为粗丝，用少许精盐拌匀，略腌渍。
２、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肉丝，待炒至肉丝散籽发白时，烹入料酒，下入青椒丝炒至断生，速下入大米饭，调入少许精盐、味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
酸菜肉末炒饭
原料：大米饭500克 猪瘦肉75克 泡酸菜?即泡青菜100克 葱末15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精炼油各适量
制法：
１、猪瘦肉剁为细末，加精盐、胡椒粉、水豆粉搅匀成肉臊；泡酸菜切为细末。
２、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肉臊炒，待至肉臊酥香时，烹入料酒，下入葱末、酸菜末，炒香后下入大米饭，调入味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
豆豉鲮鱼炒饭
原料：大米饭500克、罐头豆豉鲮鱼150克、其中鲮鱼100克、豆豉50克、葱末30克、味精少许、精炼油适量
制法：
１、将鲮鱼取出，切为细粒。
２、炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入葱末炒香，再下入鲮鱼及豆豉炒出味，然后下入大米饭，调入味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
青笋鸭丁炒饭
原料：大米饭500克 樟茶鸭净肉100克 青笋100克 姜末10克 葱末30克 精盐、料酒、味精、精炼油各适量
制法：
１、鸭肉切为丁；青笋去皮亦切丁，用少许精盐拌匀，略腌渍。
２、炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下姜末、葱末炒香，再下鸭丁炒出味，烹入料酒，下入青笋丁炒断生，然后下入大米饭，调入味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
［注］以上均为３～４份炒饭的量。
心得：
1、要做好炒饭，第一是要做好饭。
大米淘洗干净后再将大米用滚开水烫一下，然后上笼蒸熟。这样做出来的饭颗粒分明，清爽利索，用来制作炒饭定能达到令人满意的效果。
2、要做好炒饭，第二是要做好炒饭中的菜。因为炒饭实际上是饭菜合一，而且一般是先将菜炒好后，再下入米饭同炒而成。
因此炒饭中的菜炒得好与否，将直接影响到炒饭质量。
3、炒饭中的菜，既可选用新鲜细嫩的海鲜、肉类、蔬菜为原料，如虾仁、鲜肉、青笋、青椒等，也可选用味道厚重的腌腊制品或酿造制品为原料，如熏鸭、榨菜、泡酸菜、豆豉等等。
4、炒饭的制作要注意两个问题，一是油不能放得太多，二是盐味也不要放得太重。
5、由于炒饭是饭菜合一，一般做了炒饭后就不做菜了，所以吃炒饭时，还要为自己配一碟小菜和一碗便汤，吃起来就觉得丰富温馨啦。
香肠蛋炒饭
材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1。香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2。
烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3。把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4。最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
火腿蛋炒饭
材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0。5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1。羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2。加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
扬州炒饭
材料：白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1。鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2。起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
香菜蟹肉饭
材料：香菜1/3杯(含叶)、蟹肉1/2杯、蒜味花生2大匙、白米1杯
调味料：盐1大匙、酒1/2大匙、糖1/3大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙
做法：
(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。
(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。
(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。
黄豆芽饭
材料：黄豆芽4两、黑木耳丝1/3杯(约1两)、白米2杯、高汤2杯
调味料：盐2小匙、酒1/2大匙、香油2小匙、色拉油1/2大匙、胡椒粉1小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。
(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
蘑菇火腿饭
材料：蘑菇10个、洋葱丁1/4杯、火腿1/4杯、巴西里粉1/2大匙、五?b米1杯、白米1杯、水2杯
调味料：盐2小匙、胡椒粉1小匙、糖1/3大匙、橄榄油1大匙
做法：
(1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。
(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。
(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。
(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。
鲜香菇饭
材料：鲜香菇4朵、鸡肉丝1/4杯、芹菜末1大匙、白米1杯、水1杯
调味料：盐1小匙、香油2小匙、酱油2/3大匙、糖1/3大匙、太白粉2小匙、黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。
蒜味八宝饭
材料：蒜头10个、猪肉丁1/2杯、八宝米2杯、水2杯
调味料：胡椒粉1小匙、油1大匙、糖2小匙、太白粉2小匙
做法：
(1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时备用。
(2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。
(3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15-20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
玉蕈月见饭
材料：玉蕈2两、生蛋黄1个、白米1杯、水1杯
调味料：盐1小匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、柴鱼汁(淡色)1/3大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。
(2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。
(3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。
(4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可
姜丁鲑鱼饭
材料：嫩姜丁1/3杯、鲑鱼丁1/2杯、白米1杯、水1杯
调味料：酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。
(3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。
高丽菜饭
材料：高丽菜2两、培根3片、白米1杯、水1杯
调味料：盐1又1/2小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、蒜末2/3大匙
做法：
(1)将高丽菜、培根切0。
5公分条状备用。
(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
(3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
韭菜花饭
材料：韭菜花(细)20枝、咸蛋2个、白米1杯、水1杯
调味料：盐1小匙、糖4小匙、辣椒粉2小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。咸蛋去壳后，切成0。5公分丁块备用。
(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。
金针花饭
材料：新鲜金针花1杯、香肠1条、白米1杯、水1杯
调味料：盐1又1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉2小匙、色拉油1/2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
金针花洗净沥干备用。
(2)将香肠切成0。5公分厚的圆片或是切丁均可。
(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。
(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。
黄金炒饭
材料：米饭300克，鸡蛋2个，虾仁30克。
调味料：葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。
做法：
1。鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。
2。锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。
咖喱炒饭做法
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：
①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。
②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。
③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
什锦炒饭
主料：大米
辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。
提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法：
①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。
②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：
①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。
②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。
③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：
①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。
②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
。收起
