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什么是蜂蜜的清除羟基自由基的作用?

什么是蜂蜜的清除羟基自由基的作用?

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2016-08-21

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    羟基自由基的化学性质非常活泼,可损伤蛋白质、核酸、脂质等多种 生物大分子,尤其对脂质过氧化的作用最强。羟基自由基可直接作用于 细胞膜上的不饱和脂肪酸,引发不饱和脂肪酸过氧化反应并最终生成丙二醛(MDA)。
  酚类物质能清除羟基自由基是由于酚类化合物提供了酚 羟基上的氢,而使羟基自由基还原。    此外,酚类物质还能通过对金属离 子的配位,降低Fenton反应的速率,从而间接实现抗氧化作用。
  曹炜 (2005年)实验用5种蜂蜜(枇杷蜜、荆条蜜、党参蜜、枸杞蜜、黄芪蜜)对 羟基自由基均有一定的清除能力,但清除能力相对较弱,各种蜂蜜的清除能力差异不明显,对羟基自由基的清除率随浓度的变化不明显。
  

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