什么是绿茶？怎么区分？

红茶和绿茶如何区分？朋友送我自家

茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。 这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。 　　在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。 日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 　　绿茶的特点是“绿叶绿汤”。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛...全部

   茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。
  这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。 　　在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。
  日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 　　绿茶的特点是“绿叶绿汤”。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。
  茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。
   　　红茶的特点是“红叶红汤”。制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。
  英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最”。 　　黄茶的特点是“黄叶黄汤”。制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。
  冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。 　　黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。
  普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰。 　　白茶的特点是“汤色杏黄”。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。
   　　青茶，又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。 一般来说，审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
   　　外形主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别。 　　条索：条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。 　　嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。
  此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。
   　　色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。 　　净度：主要看茶叶中是否含梗、末或其他非茶类的夹杂物，以无梗、末和其他夹杂物的为好。
   　　此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常。有无烟、焦、霉、酸味或其他不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶（约３－５ｇ），放入容量为１５０毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。
  ５分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。 　　香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低、强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。
   　　汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。 　　滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至５０℃左右时为最好。
  品尝时，含少量茶场，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。 　　叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
   　　花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。 ==================附 增 茶 美 容 食 谱=========================== 中国人喝茶喝了一辈子，知道这是健康的饮料，喝了神清气爽，但是多数人对茶的印象，仍停留在老人?住⒐Ψ虿杌蚴歉魉蹈骰暗模颐呛雎粤瞬枰咽侵泄幕囊徊糠荩抑泄栌凶欧浅６思胺岣坏睦繁尘凹肮适隆６杂诖永献嫦仁贝腿劝炔璧闹泄死此担滩枰恢笔羌冉】涤钟叛诺囊罚币璧南肮叽饺毡荆毡救嘶刮朔⒄钩鲆惶赘丛佑置匀说摹覆璧馈梗踔脸晌毡咀罹叽硇缘拇澄幕疃唬凰孀盼鞣讲欢铣雎难芯勘ǜ嬷赋觯滩璧挠煞植宦墼谘砘虻钟膊∩隙加辛钊艘庀氩坏降木罟τ茫非笥敖】档南执擞窒破鹨还梢寐滩璧姆绯保钆淇墒萆淼男攵脚宰非蟀尊》舻拿蜗耄滩杓醴省⒙滩杌し簟⒙滩璞Ｑ酚肼滩枋称范继没实慕胧谐。
  急肝愕纳硖逯圃炻躺婕＃媚阌赡诘酵舛伎筛惺艿铰滩璨豢伤家榈镊攘Γ? 抹茶食品的时髦大激变(组图) 详细>> 茶梅凉拌莲藕 材料： 茶梅4颗、梅汁1大匙、莲藕1段。
   作法： 1。茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。 2。将莲藕切成约1公分大小的薄片，放入水中汆烫约10秒后捞起，再泡入冰水中备用。
   3。将作法2的莲藕片从冰水中捞起后，再加入作法1的梅汁一起搅拌均匀即可。 紫苏梅鸡 材料：鸡腿肉1只、紫苏茶梅10颗、棕绳1条。 酱汁：仔苏茶梅汁1／4杯、水1／2杯、细砂糖10公克、梅子醋1大匙。
   作法： 1。紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。 2。将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。 3。
  将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。 4。将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净后，卸去鸡腿肉的骨头后备用。 5。将作法3中的鸡腿肉摊平，放上作法1的梅肉，再像寿司作法一样卷好，并以棕绳捆绑缠紧后备用，再放入锅内蒸10分钟。
   6。将作法4中蒸好的鸡腿肉取出，放凉后，解开棕绳切成片状装盘后，再淋上作法2的酱汁即可。 老茶醉鸡 吃鸡肉时，应该都有过相同的经验，就是不知道为什么鸡肉看起来红红的，但又不是没煮熟，老师提到了这是因为最初在处理食材时，没放血水或血水没放干净的缘故，所以放干净血水的步骤可说相当重要。
   材料： 鸡腿肉1只、水适量、冰块适量。 酱汁： 红露酒600㏄、茶汁600㏄、盐28公克、糖56公克、味精84公克。 作法： 1。
  将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。 2。将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。 3。将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。
   4。将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。 5。烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。
   6。将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。 7。将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。
   奶茶?h海鲜 材料：蛤蛎150公克、虾仁150公克、透抽1／2只、马铃薯1个、番瓜1／8片、红茶包1包、水250㏄、市售美奶兹1小包、蛋黄2个、奶油50公克、面粉50公克、鸡粉1大匙、绿茶末少许。
   作法： 1。大蛤蛎买回后先泡入盐水中吐沙备用。 2。将虾仁清洗干净；将透抽清洗干净后，切成约3公分大小的块状后放入滚水中汆烫约1分钟后，泡入冰水中备用。
   3。马铃薯洗净去皮后，切成丁状；番瓜洗净去皮后，切成丁状后放入滚水中汆烫约1分钟后即可捞起沥干水分后备用。 4。绿茶包用热水泡开后备用。 5。美奶兹、蛋黄和抹茶粉混合搅拌均匀后备用。
   6。热锅，放入奶油加热后，加入面粉炒出香味后改小火，再加入作法4的绿茶调和成面糊状后，再放入鸡粉混合搅拌均匀后备用。 7。取刚盆，放入作法1、2、3、6的材料混合搅拌均匀后，倒入烘烤器皿内，再将作法5的材料平铺在上后，放入炉温250℃的烤箱中，烤至表面呈现焦黄色即可取出，再撒上少许的绿茶末即可。
   茶香生机坚果饭 　材料：茶梅10颗、圆糯米600公克、五?b粒300公克、梅汁1／2碗、新鲜茶叶适量。 作法： 1。茶梅去核后，将梅肉切碎后备用。
   2。将圆糯米与五?b粒先浸泡于水中3小时后沥干备用。 3。将作法2的圆糯米和五?b粒，混合放入锅中蒸熟后备用。 4。将梅汁加入作法3的五?b饭中，稍作搅拌后，取出适量的五?b饭摊平，再放入作法1的梅肉，像寿司作法一样的卷好。
   5。将作法4中卷好的五?b饭先贴上新鲜茶叶片装饰后，再以保鲜膜包裹密封，并放进锅中蒸约5分钟即可。 绿茶多?b馒头 材料： A。
  水300㏄、酵母6公克。 B。中筋面粉600公克、细纱糖50克、五?b粒160公克、抹茶粉1大匙。 作法： 1。将A材料的水和酵母搅拌均匀融解后，再加入材料B的中筋面粉、细砂糖、五?b粒和抹茶粉搅拌均匀后，将面团搓揉至光滑后，放置松弛约20分。
   2。将松弛后的面团，先以大杆面棍将面皮杆成长形，再以小杆面棍将面皮形状调整为厚度约1公分的正方形后，直接以手将面皮滚卷成圆筒状，再切成3公分大小并直接放入蒸笼中，放置发酵约30分。
   3。将发酵完成的鳗头，蒸约30分即可。 双色绿茶饼干 材料： A。奶油150公克、糖粉105公克、蛋液30公克、低筋面粉300公克、抹茶粉10公克、杏仁粉45公克。
   B。奶油150公克、糖粉105公克、蛋液30公克、低筋面粉300公克、杏仁粉45公克。 作法： 1。让材料A中的奶油软化之后，加入糖粉一起打至松发变白。
   2。将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉、抹茶粉和杏仁粉混合搅拌打至成团。 3。将作法2中的绿茶面团放置松弛约30分左右，再以杆面棍将面团杆平为1公分左右的厚度，用心型模型在绿茶面皮上压模后，取出心型的绿茶面皮备用。
   4。将材料B中的奶油软化之后，加入糖粉一起打至松发变白。 5。将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉混合搅拌打至成团。 6。
  将作法5中的原味面团放置松弛约30分左右，再以杆面棍将面团杆平为1公分左右的厚度，用心型模型在原味面皮上压模后，取出心型的面皮备用。 7。将作法3中的心型绿茶面皮，放入作法6的原味面皮中，再以圆形模型压模。
   8。将成型的双色饼干面皮，放置于烤盘上，于表面刷上蛋汁后，放进180℃／180℃的烤箱中，烤约20分钟即可。 。收起