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怎样才能把上汤豆苗做的象牛奶一样的白

今天中午我做了上汤豆苗,味道不错,就是不象餐馆里的又白又浓.我是这样做的:肉丝加点淀粉和匀后加上皮蛋丁.锅热后加油爆香蒜末.然后将肉丝和皮蛋丁下锅稍炒加开水盐.等水再次开后放豆苗.再开后 放鸡精出锅.要怎样改进才好?

2个回答
厨房用具 调理用具 豆苗

所谓上汤就是清汤，餐馆里又白又浓的汤是奶汤，一般是由以下两种方法制成： 1、在汤中加入三花蛋奶(一般超市有售)。 2、骨头、肉类加水大火熬制至浓白。若要鲜用鸡肉、若要香用鸭肉、若要味道醇用踢膀，也有加金华火腿的。 一般饭馆用的是第一种方法，第二种方法在饮食讲究的人家或高级酒店采用，但通常也是要求制成像开水般清澈。

所谓上汤就是清汤，餐馆里又白又浓的汤是奶汤，一般是由以下两种方法制成： 1、在汤中加入三花蛋奶(一般超市有售)。 2、骨头、肉类加水大火熬制至浓白。若要鲜用鸡肉、若要香用鸭肉、若要味道醇用踢膀，也有加金华火腿的。 一般饭馆用的是第一种方法，第二种方法在饮食讲究的人家或高级酒店采用，但通常也是要求制成像开水般清澈。收起

2007-07-06 12:15:45
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  做法很简单的 : 　　 材料:豆苗。松花蛋。火腿肠,高汤精,鸡精 　　 1。锅里加水,放些盐,烧开后放如豆苗,煮熟,断生至颜色变了就可以了,捞出滴干水,放入一个稍微深的盘子...全部

  做法很简单的 : 　　 材料:豆苗。松花蛋。火腿肠,高汤精,鸡精 　　 1。锅里加水,放些盐,烧开后放如豆苗,煮熟,断生至颜色变了就可以了,捞出滴干水,放入一个稍微深的盘子里,因为要加汤的。
  。。 　　 2。放入切片的蒜头后下火腿翻炒有香味后放入松花蛋,后加水,放入高汤精,鸡精,基本上不需要再加盐了,再加些料酒,煮到料酒的酒味完全挥发完全即可 　　 3。把煮好的汤倒入盛豆苗的盘子里即可。
  。。上桌喽。。。开吃 。收起

2007-07-07 22:27:14
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