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我在北京从超市买来干的烤麸后用冷水浸泡后放酱油酒糖等煮还放了花生木耳和玉兰片.但是我总觉得烤麸本身有些苦请问应该如何做好烤麸? 谢谢!
1》红烧烤麸
介绍：
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
原料：
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油8...全部
1》红烧烤麸
介绍：
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
原料：
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克
烹饪方法：
1。
烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的 烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2。笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡 软；
3。
锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角， 然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
烤麸：
烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。
以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。"功德林"在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。
2》粉蒸烤麸
材料
香菜少许，烤麸10块，粗、细蒸肉粉各一包，辣豆瓣酱3大匙，糖、酒各2大匙，酱油、味素各一大匙
【要领】
烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太乾。
【做法】
A、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。
B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌20分钟。
C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成。
3》家常菜-四喜烤麸(图)
材料：
烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
制作：
1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好。
2、材料捞出把水控干，烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣
3。
起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒。
4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟。
5、收汁出锅。
4》美味烤麸
生面筋500克，水发木耳、香菇、冬笋、金针、马蹄各50克，食用油150克，白糖100克，酱油25克，料酒20克，盐、桂皮、大料、葱、姜各少许。
【制作过程】
1、生面筋切成块，用油炸至金黄色。
2、炒锅中放少许油，加大料、桂皮、葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入酱油、白糖、盐少许及汤，放入炸好的面筋和木耳、香菇、冬笋，用微火?\30分钟，放入金针、马蹄，用旺火收汁即可。
【特点】咸甜、松软。
6》板栗?煽爵?图)
用料：
两广北部产板栗肉三两，黑木耳半两，金针菇半两，烤麸半斤。上汤三杯，老抽、生抽、糖、盐各适量。
制法：
A、金针菇和黑木耳用水泡45分钟以上，并洗净。
菇切去硬的部分，木耳切小件，入开水中煮3分钟，再过清水后滴干。
B、烤麸剪成小粒放入素油中炸至微黄色，未全部发软即捞起。
C、下油爆板栗肉3分钟铲起。
姜丝入锅爆香，再将所有用料全部入锅煮开后慢火?稍及胄∈保褴汀Ｔ偌勇橛蜕傩恚髟群笊系?
特点：
这个菜式融合了广西素菜“板栗?擅娼睢焙蜕虾Ｋ夭恕昂焐湛爵铩钡奶厣肮叱粤嚼嗨夭说娜丝梢远殖⒊⑾省?
7》四鲜烤麸
用料：
面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
做法：
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。
特点：咸中带甜，味香可口。
天天提示：烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点。
8》五香烤麸
产地：中国上海。
成因：
五香烤麸，因用多种调味制成，故名。
因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。
历史：
当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。 它吃口虽软，但不入味。
功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。
史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。
特点：
用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
工艺：
将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1。
5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。
9》什锦烤麸(图)
用料：
熟面筋400克、花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇、盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
10》烤麸
用料：
面粉2。5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。
作法：
(1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。
(2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。 再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。
一般可出500克面筋。
(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。
(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。
(5)把炸好的面筋、冬笋、香茹、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。
特点：味甜咸香，鲜美可口。收起
1）介绍 著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，...全部
1）介绍
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1。烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的 烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2。笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡 软；
3。
锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角， 然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
烤麸
烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。
以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。"功德林"在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。
2）
四喜烤?
材料:
1。
上海烤?2 包
2。 金?適量
3。 黑木耳適量
4。 冬筍1 ??(若?o可用香菇替代)
調味料:
生抽或老抽,冰糖(隨??人喜??
前置作?I:
1。
烤?若?榍?需先用?厮蒈?,之後放入??扔盟蠹s5 分,煮過的烤
?放入?鏊逑?用手?D按去掉水份再浸洗重覆4~5 次(切勿太用力,不
然烤???後切成小方?K(大約?橐恍】谝?K)
2。
金?,木耳用?L水浸泡約1 小?r後洗?Q?溆?金?可切??啥?
3。 冬筍用刀切成?Π胗盟蠓腥〕龃?鲆睬谐尚?K
做法:
1。 起油?(油可多些,因烤?非常吸油,一次不要放太多)?⒖钧?炸至金黃即可
盛起(過程中要不?r翻炒,以免太硬不好吃)
2。
??攘暨m量的油?⒔疳?,黑木耳,冬筍一起放入拌炒,加入炸好的烤?,再倒入老
抽,生抽,冰糖,再繼續拌炒加水煮,過程中需不?r翻炒?K用?鏟???使
佐料能吸進去入味些,待?裡汁水收乾即可
附註:
1。
四喜烤?是上海家常菜,過年必??如再加入其他蔬菜(如大白菜,胡蘿
蔔,豆腐乾,油豆腐,蘑菇等),即可?U展成素什錦
3）
粉蒸烤麸
材料
香菜少许、烤麸１０块
粗、细蒸肉粉各一包
【调味料】
辣豆瓣酱３大匙、糖、酒各２大匙
酱油、味素各一大匙
【要领】
烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的
烤麸不致太乾。
【做法】
Ａ、烤麸切成厚片，香菜切细末，
与蒸肉粉混合倒在碗中备用。
Ｂ、烤麸炸至酥黄后，加所有调味
料拌匀，并浸腌２０分钟。
Ｃ、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放
入蒸笼蒸约４０分钟，取出撒
上香菜末即完成。
。 。收起
我在中华美食网上学了一种四鲜考夫的作法，已经做了几十次，吃到的人无一不夸，以为是买的。我教你吧。 脱水考夫（超市卖的是250克一包的）用冷水浸泡，最好...全部
我在中华美食网上学了一种四鲜考夫的作法，已经做了几十次，吃到的人无一不夸，以为是买的。我教你吧。
脱水考夫（超市卖的是250克一包的）用冷水浸泡，最好五小时以上，香菇20枚用水泡好，腐竹四根用开水浸泡（腐竹不用开水泡不开），鲜冬笋2小个切片（或用玉兰片也行），黑木耳20克用水发好，姜一大块切片，上海黄酒，胡椒粉，老抽，盐，糖，香油等预备好。
1，把泡好的考夫挤干水分撕成块（一大块撕成3、4块），放入大约4两油中炸，炸至外面有点黄盛出待用。
2，再起油锅放入2两油，把姜片、切成段的腐竹、洗净的香菇、木耳、冬笋片放入一起煸炒，加上海黄酒25克，老抽若干（为了上色），盐糖若干（看你自己的口味咸淡），这时加胡椒粉（5克左右），再把炸好的考夫放入加足水大火烧，烧开后改为中火，中间可以翻炒几次，待汤汁收干时加入1两香油再加胡椒粉2克翻炒，炒匀即可出锅。
此菜最重要的调料是姜、胡椒粉、黄酒和香油，特别是姜，放少了不行，看似做肉菜的调料吧，我一开始也奇怪，但是就这样做出来的才好吃。因为是上海菜，所以颜色要红一些，口味要甜一些，可用木糖醇代白糖，吃着没有顾虑。
你试试吧，包你满意。收起
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