骨头汤怎么做才好喝？
北方人吃完饭才喝汤，广州人却是饭前喝汤。 所以要分不同地方不同人的口味的。要说南北汤差异，除了饮用的前后次序不同，最突出就是这老火靓汤和一般的滚汤了。滚汤还是一种食品，而老火汤作为食品的意义在我看来弱很多，它讲求的是配料健康，强调各种各样的药理作用，口味反而变得简单，要赞美一煲好汤，只需两个形容词就够了：“甜”、或是“润”。 开始的时候，这实在是个令我费解的问题。甜，无非加几颗蜜枣就搞定的口味，而润，则是靠适当放入几剂药材而达到的药效，很容易操作，怎见得就是技高一筹？滚汤就不同了，或浓或淡，或辣或酸，或甜或咸，总之不同的汤在口味上的差别很大，如果在一些细节中操作失误，比如材料放置的次序颠...全部
北方人吃完饭才喝汤，广州人却是饭前喝汤。 所以要分不同地方不同人的口味的。要说南北汤差异，除了饮用的前后次序不同，最突出就是这老火靓汤和一般的滚汤了。滚汤还是一种食品，而老火汤作为食品的意义在我看来弱很多，它讲求的是配料健康，强调各种各样的药理作用，口味反而变得简单，要赞美一煲好汤，只需两个形容词就够了：“甜”、或是“润”。
开始的时候，这实在是个令我费解的问题。甜，无非加几颗蜜枣就搞定的口味，而润，则是靠适当放入几剂药材而达到的药效，很容易操作，怎见得就是技高一筹？滚汤就不同了，或浓或淡，或辣或酸，或甜或咸，总之不同的汤在口味上的差别很大，如果在一些细节中操作失误，比如材料放置的次序颠倒，很容易就坏了一锅汤。
天下名汤
?肺汤
“ 肺汤”原名“斑肺汤”。用斑鱼肺制作各种菜肴，早在清代苏州地区就很盛行。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。
起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”但那时此菜并不出名，只是将其作为一种时令菜来品尝。１９２７年，国民党元老于右任先生游太湖，观赏桂花之后途经苏州木渎，曾在石家饭店品尝了该店制作的“斑肺汤”，称赞此汤十分鲜美，随即挥笔题诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍大湖弯，归舟木渎犹堪记，多谢石家 肺汤。
”因为于右任是陕西人，当时该店的苏州服务人员讲“斑肺”，他听了便据谐音写成了“ 肺”。从此“ 肺汤”便代替了“斑肺汤”并闻名全国。现在当地已用生长在太湖木渎一带的 鱼制作此菜。
汤功效
老火靓汤，各建奇功
骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。
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