用餐具、厨具应该注意什么？
①生、熟、荤、素分开。家庭的站板、刀具应按不同用途进 行分类；生的荤食原料用专用的砧板和 刀具；生的素食原料也应有专用的枯板 和刀具；熟的可直接使用的食品原料同 样需要专用的砧板和刀具，以避免生熟 之间的交叉污染。 因为动物性原料中含有动物本身的 共生菌、污染菌、病毒，有的甚至还会 有寄生虫。如果处理这些生原料的用具 和处理直接食用的食物的用具相同，势 必作为病毒、细菌、寄生虫直接被食入 人体，甚至会引起人畜共患病，其中有 些人畜共患病是很难治愈的。 预防禽流感的措施之一就是食品制作过程中十定 要生熟分开。
②餐具的清洗。餐具的清洗离不开洗涤剂和抹布。 目前市场上的餐具洗涤剂有两种：合...全部
①生、熟、荤、素分开。家庭的站板、刀具应按不同用途进 行分类；生的荤食原料用专用的砧板和 刀具；生的素食原料也应有专用的枯板 和刀具；熟的可直接使用的食品原料同 样需要专用的砧板和刀具，以避免生熟 之间的交叉污染。
因为动物性原料中含有动物本身的 共生菌、污染菌、病毒，有的甚至还会 有寄生虫。如果处理这些生原料的用具 和处理直接食用的食物的用具相同，势 必作为病毒、细菌、寄生虫直接被食入 人体，甚至会引起人畜共患病，其中有 些人畜共患病是很难治愈的。
预防禽流感的措施之一就是食品制作过程中十定 要生熟分开。
②餐具的清洗。餐具的清洗离不开洗涤剂和抹布。 目前市场上的餐具洗涤剂有两种：合成 洗涤剂（以直链烷基苯磺酸钠为主要原 料）；天然植物油脂性洗涤剂（以椰子 油等天然油脂为主要原料）。
尽管有资料表明洗涤剂中的化学 物质对人体的毒性与食用盐和小苏+相 当，但洗涤剂在餐具上的残留毕竟是一 个值得注意的食品安全问题，因为，洗 涤剂是表面活性剂，使用后会对人体产 生不良作用，引起腹泻。
一些家庭的不 明原因的腹泻，应当考虑餐具清洗是否 彻底。
③餐具的消毒。家庭中的砧板，无论是木质_还 是塑料的，无论是切生荤的还是切熟食 的，每次使用后都要认真清洗，然+进 行消毒处理，家庭可根据自身情况_择 以下常用方法消毒：使用开水冲烫砧板 的两面；日光下曝晒1 ~2小时；放入本氯 酸钠水（30~50ppm )中浸泡30分钟； 紫外灯下照射20~30分钟；传统撒鞏的 方法；0。
1%高锰酸钾溶液消毒10分钟； 0。1%~0。25%的新洁尔灭（苯扎溴+ ) 浸泡15分钟；用医用消毒酒精溶液擦试砧板的两面。其他餐具的消毒应以热蒸煮消毒为 最佳。高温的湿蒸汽穿透力强、加热均 匀，一般的餐具在100高温下加热10 分钟左右即可。
家庭中常用的微波炉消 毒是有一定的隐患的。众所周知，微波 加热不均匀，且受容器对微波吸收的影 响，因此，微波消毒是不安全的。家庭 中为儿童食品加热时，应注意用微波炉 预热食品时杀菌的不彻底性。
④厨房中的锅。一般家庭用锅以铁锅为主，有很多 好处，如铁锅炒菜能增加铁质，但铁锅 如果用来煮制杨梅、山楂、海棠等酸性 食物则易引起铁中毒。因为这些水果含 有较多的果酸，遇到铁后会引起化学反 应，产生低铁化合物。
人如果吃了这种 物质，1小时左右便可出现恶心、呕吐、 腹痛、腹泻等症状，如果不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严I 重症状。此外，煮绿豆也忌用铁锅，因I 为豆皮中所含的单宁遇到铁后能发生化I学反应，生成黑色的单宁铁，不但使绿豆汤变黑色，影响味道，而且不易被人消化吸收。
同样，铝锅不宜用来存放饭菜，也不能用来烧煮酸性食物。铝的化学性质I 活泼，在空气中很容易被氧化，表面产生氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，但却能溶解于酸性物质，盐也能破坏氧I 化铝。因此，含盐的菜、汤类食物如I 果长时间存放在铝锅内，不仅会腐蚀铝锅，而且会使汤菜含有较多的铝。
长期用含铝食物，会造成人体慢性中毒。 老年性痴呆与人体铝摄入过量有关。新沙锅应在使用前用4%的食醋水浸泡后再| 煮沸，以去掉有害物质。劣质的搪瓷锅带有有害的铅和镉，。收起
