老公生日，佛跳墙的配料中水发鱼翅水发刺参
你好
贵伉俪的恩爱之情可见一斑，难能可贵呀，水产市场常见水发海参、鲍鱼可以买到，但水发鱼翅和水发鱼唇就比较少见了，因为这两样原料发制后不易保存，水发花冬菇技术含量不高完全可以自己在家动手发制，净鸭屯到活鸡活鸭店就有得卖，肥肉膘在佛跳墙中起增香的作用，口味更醇厚。 下面为你介绍鱼翅和鱼唇的发制方法
1。鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡，然后用刀子刮皮上的沙子。翅子比较老的需要反复浸泡，刮2次，至沙净为止。把干净的鱼翅放入冷水锅加热，水开后离火。待水凉后取出翅脱去骨，再入冷水锅，加少许减，开锅后文火煮1小时左右，待用手掐得动时出锅，换水漂洗1～2次，去尽碱味便可以烹制。 根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡...全部
你好
贵伉俪的恩爱之情可见一斑，难能可贵呀，水产市场常见水发海参、鲍鱼可以买到，但水发鱼翅和水发鱼唇就比较少见了，因为这两样原料发制后不易保存，水发花冬菇技术含量不高完全可以自己在家动手发制，净鸭屯到活鸡活鸭店就有得卖，肥肉膘在佛跳墙中起增香的作用，口味更醇厚。
下面为你介绍鱼翅和鱼唇的发制方法
1。鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡，然后用刀子刮皮上的沙子。翅子比较老的需要反复浸泡，刮2次，至沙净为止。把干净的鱼翅放入冷水锅加热，水开后离火。待水凉后取出翅脱去骨，再入冷水锅，加少许减，开锅后文火煮1小时左右，待用手掐得动时出锅，换水漂洗1～2次，去尽碱味便可以烹制。
根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同，在煮、焖、浸、漂等过程中，时间的长短、火候的大小都要具体掌握，有所区别。
2。鱼唇 既鲨鱼、鳐鱼的唇肉，干制品。
将干品放铝锅桶内倒开水盖上盖，泡焖3-4小时，然后用手揉搓退沙。
挑出退不下的鱼唇，，用开水再泡焖1-2小时，继续揉搓退沙。退完沙的鱼唇，放铝锅内用清水煮2小时，然后用刀除去腐肉，剔下唇骨。
放清水中泡24小时，每3小时换水一次。
发好的鱼唇泡入水中，放零度C冰箱中存放，并每日换水一次。
说明：煮时勿过火，以免鱼唇软化。
3。花冬菇 把花冬菇表面的草屑等杂质除掉洗净，放入开水中泡至发软发透即可。
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