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原料：填鸭子，银丝卷，冰糖，葱，姜，精盐，白桑皮纸一张，白酒或江米酒，酱油，清水
做法：
填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；
放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼。
用急火...全部
原料：填鸭子，银丝卷，冰糖，葱，姜，精盐，白桑皮纸一张，白酒或江米酒，酱油，清水
做法：
填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；
放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼。
用急火蒸约三小时至十成酥即可。
【主料辅料】
嫩肥鸭1只1500克胡椒粉2克姜10克枸杞25克清汤1500克三七6克绍酒50克味精2克葱20克川盐3克
【烹制方法】
1选鲜嫩肥鸭洗净，人沸水中永一下。
枸杞洗净：三七用刀拍碎；姜拍破；葱挽结。 2，将枸杞、三七、鸭子、姜、葱结等盛人一品锅内，加绍酒、胡椒粉、盐、清汤，用皮纸纣严锅口，上笼旺人蒸制烂。3取出品锅，揭去皮纸，拣去葱、姜，注入烧沸的清汤。
加味精即成。
【工艺关键】
1若将鸭子先腌渍入味，然后上笼再蒸，风味尤佳。2味汁要用高级清汤勾兑而成，汤分二次使用，第一次蒸鸭用汤500克，第二次注入汤1000克。
【风味特点】
1枸杞、三七，味皆甘平，虽为名贵中药材，但用以人馔毫无苦涩异味，是药膳之上乘原料。
枸杞、三七肝肾同补，疗诸虚百损，且枸杞兼长明目，三七兼长止痛，故头晕目不明、腰痛骨节痛、妇人痛经或经水过多，皆宜用之。
太白鸭子的来历
是川菜中一道历史悠久的传统名菜。 据传，唐天宝元年【公无742年】诗人李白应召入京，供奉翰林，一时间，王公大臣争相交接，达官贵人竟相诵吟他的诗篇。
但在唐玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填词的文人，并无重用之意。接着，由于他性格傲慢，蔑视权贵，又遭到了高力士、张项等近臣的谗毁，使玄宗逐渐地疏远了李白，但李白总想寻找机会接近玄宗。 一次，他突然想起了年轻时在四川吃过的一道美味鸭子。
于是就用枸杞、三七、绍酒等烹调了一只肥鸭，亲手献给玄宗。玄宗食后，大加称赞，诏询李白，问道：“卿所进之菜乃何物烹制？”李白如实以对，玄宗点头曰：“难为卿至诚之心，此菜就名‘太白鸭子’吧。”此后，李白进菜的这段故事和所进的这道菜。
至今流传为四川烹饪界中的一段佳话。
取自" "
。收起
太白鸭子 ［主料辅料] 嫩肥鸭1 只。。。。。。。。1500 克 胡椒粉。。。。2 克 姜。。。。。。10 克 枸杞。。。...全部
太白鸭子
［主料辅料]
嫩肥鸭1 只。。。。。。。。1500 克
胡椒粉。。。。2 克
姜。。。。。。10 克
枸杞。。。。。25 克
清汤。
。。。1500 克
三七。。。。。6 克
绍酒。。。。。50 克
味精。 。。。。2 克
葱。。。。。。20 克
川盐。。。。。3 克
（烹制方法）
1。
选鲜嫩肥鸭洗净，人沸水中永一下。枸杞洗净：三七用刀拍碎；姜拍
破；葱挽结。
2 ，将枸杞、三七、鸭子、姜、葱结等盛人一品锅内，加绍酒、胡椒粉、
盐、清汤，用皮纸纣严锅口，上笼旺人蒸制烂。
3。 取出品锅，揭去皮纸，拣去葱、姜，注入烧沸的清汤。加味精即成。
（工艺关键）
1。 若将鸭子先腌渍入味，然后上笼再蒸，风味尤佳。
2。 味汁要用高级清汤勾兑而成，汤分二次使用，第一次蒸鸭用汤500 克，
第二次注入汤1000 克。
［风味特点]
1。 枸杞、三七，味皆甘平，虽为名贵中药材，但用以人馔毫无苦涩异味，
是药膳之上乘原料。枸杞、三七肝肾同补，疗诸虚百损，且枸杞兼长明目，
三七兼长止痛，故头晕目不明、腰痛骨节痛、妇人痛经或经水过多，皆宜用
之。
2。 “太白鸭子”是川菜中一道历史悠久的传统名菜。据传，唐天宝元年
（公无742 年）诗人李白应召入京，供奉翰林，一时间，王公大臣争相交接，
达官贵人竟相诵吟他的诗篇。
但在唐玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填
词的文人，并无重用之意。接着，由于他性格傲慢，蔑视权贵，又遭到了高
力士、张项等近臣的谗毁，使玄宗逐渐地疏远了李白，但李白总想寻找机会
接近玄宗。
一次，他突然想起了年轻时在四川吃过的一道美味鸭子。于是就
用枸杞、三七、绍酒等烹调了一只肥鸭，亲手献给玄宗。玄宗食后，大加称
赞，诏询李白，问道：“卿所进之菜乃何物烹制？”李白如实以对，玄宗点
头曰：“难为卿至诚之心，此菜就名‘太白鸭子’吧。
”此后，李白进菜的
这段故事和所进的这道菜。 至今流传为四川烹饪界中的一段佳话。 。收起
太白鸭子 ［主料辅料] 嫩肥鸭1 只。。。。。。。。1500 克 胡椒粉。。。。2 克 姜。。。。。。10 克 枸杞。。。。。25 克 清汤...全部
太白鸭子
［主料辅料]
嫩肥鸭1 只。。。。。。。。1500 克
胡椒粉。。。。2 克
姜。。。。。。10 克
枸杞。。。。。25 克
清汤。。。。1500 克
三七。
。。。。6 克
绍酒。。。。。50 克
味精。。。。。2 克
葱。。。。。 。20 克
川盐。。。。。3 克
（烹制方法）
1。 选鲜嫩肥鸭洗净，人沸水中永一下。
枸杞洗净：三七用刀拍碎；姜拍破；葱挽结。
2 ，将枸杞、三七、鸭子、姜、葱结等盛人一品锅内，加绍酒、胡椒粉、盐、清汤，用皮纸纣严锅口，上笼旺人蒸制烂。
3。 取出品锅，揭去皮纸，拣去葱、姜，注入烧沸的清汤。
加味精即成。
（工艺关键）
1。 若将鸭子先腌渍入味，然后上笼再蒸，风味尤佳。
2。 味汁要用高级清汤勾兑而成，汤分二次使用，第一次蒸鸭用汤500 克，第二次注入汤1000 克。
［风味特点]
1。 枸杞、三七，味皆甘平，虽为名贵中药材，但用以人馔毫无苦涩异味，是药膳之上乘原料。 枸杞、三七肝肾同补，疗诸虚百损，且枸杞兼长明目，三七兼长止痛，故头晕目不明、腰痛骨节痛、妇人痛经或经水过多，皆宜用之。
2。 “太白鸭子”是川菜中一道历史悠久的传统名菜。据传，唐天宝元年（公无742 年）诗人李白应召入京，供奉翰林，一时间，王公大臣争相交接达官贵人竟相诵吟他的诗篇。 但在唐玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填词的文人，并无重用之意。
接着，由于他性格傲慢，蔑视权贵，又遭到了高力士、张项等近臣的谗毁，使玄宗逐渐地疏远了李白，但李白总想寻找机会接近玄宗。一次，他突然想起了年轻时在四川吃过的一道美味鸭子。于是就用枸杞、三七、绍酒等烹调了一只肥鸭，亲手献给玄宗。
玄宗食后，大加称赞，诏询李白，问道：“卿所进之菜乃何物烹制？”李白如实以对，玄宗点头曰：“难为卿至诚之心，此菜就名‘太白鸭子’吧。”此后，李白进菜的
这段故事和所进的这道菜。
至今流传为四川烹饪界中的一段佳话。
太白鸭子
原料：
填鸭子，银丝卷，冰糖，葱，姜，精盐，白桑皮纸一张，白酒或江米酒，酱油，清水。
制法：
填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼，用急火蒸约三小时至十成酥即可。
特点：
酒香中带甜味，夹银丝卷同吃更好。
太白鸭子
川菜
【特点】 酒香中带甜味，夹银丝卷同吃更好
【原料】
填鸭子，银丝卷，冰糖，葱，姜，精盐，白桑皮纸一张，白酒或江米酒，酱油，清水
【制作过程】
填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼，用急火蒸约三小时至十成酥即可。
太白?子
〔原料〕 水盆?1200克，瘦豬肉50克，枸杞20??，?眼肉15克，雞蛋1??，酒、?江葉各40克，麵粉50克，胡椒粉各2克，鮮??00克，薑?K10克，鹽44克，蔥?20克。
〔製法〕 把鮮老肥?洗?Q，入開水?戎笾?嗌?瞥鋈胝襞?龋铀K?K、蔥?、枸杞、?眼肉、酒、胡椒粉、鮮?Ⅺ}3．5克，用棉?封住盆口，用旺火蒸至熟透，?江葉入開水中汆熟，?破穑c麵粉、冷開水一起反?腿?颍殖?0份，擀成?皮。
豬瘦肉剁成茸與雞蛋、清水拌製成餡，包成20???子煮熟。揭去?衩藜?，?鏊K、蔥，水??而?子四周即可。
〔功效〕 補肝腎，益心脾，養?庋廊蓊?。
〔用法〕 每周1—2只，連食7—8只?橐化?程。
〔?谩?適用於?庋??面色?o華者。 。收起
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