搜索
搜索
我觉得在外边吃的大排饭的大排很好吃，想在家做，怎么制作这种卤大排？
酱汁大排：
大排洗净控干水,用刀背将大排敲松,用大量干淀粉将大排搅拌均匀,每处都要搅拌到,然后倒入老抽,量以每块都沾到为止。(干淀粉和老抽的顺序不要搞错,先干再湿,很重要)
锅里放油,不要很多,是煎,不是炸。
逐块煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的时间不要太长,煎好一块盛出一块。
全部煎好后,锅里放稍许油,倒入大排,放料酒,白糖,稍许老抽...全部
酱汁大排：
大排洗净控干水,用刀背将大排敲松,用大量干淀粉将大排搅拌均匀,每处都要搅拌到,然后倒入老抽,量以每块都沾到为止。(干淀粉和老抽的顺序不要搞错,先干再湿,很重要)
锅里放油,不要很多,是煎,不是炸。
逐块煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的时间不要太长,煎好一块盛出一块。
全部煎好后,锅里放稍许油,倒入大排,放料酒,白糖,稍许老抽,基本不放水,如果觉得太干可以少放些,然后快速炒一下,放些鸡精,放葱,盛起。
这样烹制的大排非常鲜嫩,非常美味。
。收起
加载中...
