越简变越好!
鱼香茄子(一)
材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。
做法:
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。
葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒...全部
鱼香茄子(一)
材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。
做法:
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。
葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
鱼香茄子(二)
原料:茄子250克、郫县豆瓣50克,葱姜蒜末,白糖,味精,米醋,酱油,绍酒,水淀粉,等。
制法:茄子用滚刀法进行改成块,切块后用4,5成热油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放味精,白糖,酱油,醋,清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
。收起
鱼香茄子 茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。 1、将茄子...全部
鱼香茄子
茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时,茄子变软即可,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;因豆瓣酱、酱油都有盐分,调味时请注意掌握是否加盐;为了菜式的美观,酱油不必太多;如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
。收起
7》鱼香茄子煲 材料: 茄子、猪肉碎、咸鱼(预先蒸熟备用)、蒜茸、韭黄、红椒丝。 做法: 1、烧熟油将茄子炸透(大约是4分钟)...全部
7》鱼香茄子煲
材料:
茄子、猪肉碎、咸鱼(预先蒸熟备用)、蒜茸、韭黄、红椒丝。
做法:
1、烧熟油将茄子炸透(大约是4分钟),然后沥干油。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。
4、放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。
硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出,咸味适中
20》咸鱼烧茄子
原料:
茄子500克、咸大马哈鱼100克、青红椒丁10克、精盐5克、味精2克、料酒10克、姜米5克、蒜米5克、葱花5克、白糖5克、鸡精3克、香油5克、胡椒粉5克、水淀粉10克、鲜汤100克、色拉油1500克(约耗100克)
制法:
1。
先将大马哈咸鱼剁成2。5厘米见方的块,再用温水浸泡除去盐份;茄子去皮,切成长10厘米、宽2。5厘米、厚2。5厘米的条。
2。炒锅上火,放入色拉油烧至七八成热,下茄条炸成金黄色后,捞出控油。
3。锅留底油,下大马哈鱼块略煎后,下入姜米、蒜米炒香,再烹入料酒,掺入鲜汤,加入盐、白糖、胡椒粉等调好口味,烧开后,下入炸好的茄条,改小火续烧约8分钟,再加入青红椒丁、味精、鸡精,勾入水淀粉,淋入香油,撒入葱花,推匀,起锅装盘即成。
特色:咸鲜适口,味道醇厚。
关键:
1。咸鱼要用温水浸泡,以除去盐份。
2。旺火烧开,小火入味,旺火收汁。
1》鱼香茄子
原料:
东升牌茄子250克、豆 瓣50克
做法:
1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;
2、另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
2》鱼香茄子
原料:
茄子6条,葱10公分,姜少许,蒜头1片,炒油、炸油适量,酱油3大匙,白糖2小匙,豆瓣酱、醋各1小匙。
制作:
1。
茄子去皮、切细,浸泡在水里除去涩味,然后擦干水份。
2。葱、姜细切、蒜头切成薄片。
3。 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。
4。 3大匙油加热,炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子,用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。
普通大小的茄子切成2半,再切成8-10块细条,为了使炸出的颜色漂亮,也要注意切法。
3》鱼香茄子
用料:
茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。
制作:
1、茄子去皮、去蒂,茄皮剞上刀纹后切成小块,用油炸软,沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。
2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中,兑成味汁待用。
3、锅置旺火上,放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香,续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒;最后淋入味汁、下小葱花,推匀翻炒出锅即可。
4》鱼香茄子
材料:
茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。
做法:
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
5》鱼香茄子
材料:
需茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量
做法:
1、将茄子切成滚刀块;
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用;
3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
。收起
材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。 做法: ...全部
材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。
做法:
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。
葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
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