臭豆腐的酱料怎么做？高分求！想做
臭豆腐怎样做？
菜肴名称：王致和臭豆腐
菜谱分类：素菜大全 --> 豆腐类
原料：豆腐
调料：盐、五香料
烹饪方法：
制作方法 1。选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。 磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2。把含水分较少的豆腐切成长、宽各3。3厘米、厚1厘米的方块。
3。将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
4。取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
5。贮存：应置于密闭的容器中。 如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，...全部
臭豆腐怎样做？
菜肴名称：王致和臭豆腐
菜谱分类：素菜大全 --> 豆腐类
原料：豆腐
调料：盐、五香料
烹饪方法：
制作方法 1。选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。
磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2。把含水分较少的豆腐切成长、宽各3。3厘米、厚1厘米的方块。
3。将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
4。取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
5。贮存：应置于密闭的容器中。
如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。食用方法
臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。以往，吃玉米面贴饼子或窝窝头，配上臭豆腐，曾是老北京市民的传统“快餐”。
如今，城乡人民生活有了很大改善，但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道，间而食之为快。
质量标准
1。感官指标：规格：按生产术语区别为：“门丁”(5厘米见方)、“顶华”(4。5厘米)、“伏丁”(4厘米)，还有每块二三厘米的，最小的只有手指甲盖大。
现在北京市场上出售的，只有一个长、宽各4。5厘米、厚1。5厘米的品种。
色泽：呈豆青色，表面一致。
组织：毛茸密实，方块完整。
味道：闻有臭味，吃有香味，但无恶味，咸变适口。
2。理化指标：蛋白质含量不低于11%，可溶性无盐固形物80%以上，氨基酸态氮0。7%以上，盐分12%，酸度1。3%以下，不可检出致病菌。
菜肴特点：王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。
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巧制臭豆腐
将买回的豆腐切成火柴盒大小的薄块放进开水锅里煮沸四五分钟，捞上来晾干。再选一个有盖的坛子、用搪瓷茶缸也行，把晾干的豆腐块分层码好，再撒上一层切碎的生姜、大葱、精盐或五香粉。
盖好坛子(或茶缸)的口，放在室内让其自然发酵，约过两个星期左右就可食用了油炸臭豆腐怎么做？
原料：豆腐
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。
因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。
好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一 些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不如新做的。
棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
。收起
