云南菜,才谱和做法,还有耗牛干巴怎么做
炒捻捻 主料:面粉 辅料:虾仁、菠菜 调料:精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉 做法: 1、制作面坯:将面粉加水揉成面团,搓成细长条,再切成小棉丁,放入干面粉中略拌,逐粒竖立,用拇指推捻成猫耳朵形面坯; 2、制作汤:以猪骨或老母鸡熬成鲜汤,加盐和鸡精,装入成品碗中,猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中; 3、制作配料:将虾仁洗净,沥干水分,用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆,菠菜摘洗干净,切成段,在沸水中烫一下; 4、坐锅点火倒入油,至4车成熟时将虾仁滑炒,烹上料酒、葱姜汁和高汤,再放入菠菜,熟后浇在猫耳朵上面即可。 特点:成品筋滑利口,风味独特。 小提示:此菜是山西晋中地区特色面食,...全部
炒捻捻 主料:面粉 辅料:虾仁、菠菜 调料:精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉 做法: 1、制作面坯:将面粉加水揉成面团,搓成细长条,再切成小棉丁,放入干面粉中略拌,逐粒竖立,用拇指推捻成猫耳朵形面坯; 2、制作汤:以猪骨或老母鸡熬成鲜汤,加盐和鸡精,装入成品碗中,猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中; 3、制作配料:将虾仁洗净,沥干水分,用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆,菠菜摘洗干净,切成段,在沸水中烫一下; 4、坐锅点火倒入油,至4车成熟时将虾仁滑炒,烹上料酒、葱姜汁和高汤,再放入菠菜,熟后浇在猫耳朵上面即可。
特点:成品筋滑利口,风味独特。 小提示:此菜是山西晋中地区特色面食,以面团捻成猫耳朵而得名,用其他杂粮面制作也行。 咸辣韭菜花 - ≮美食原料≯ 韭菜花400克,盐、生姜适量。 ≮美食做法≯ 先将韭菜花、生姜洗净,再加盐捣碎,拌匀装罐密封几天即可食用。
≮美食特色≯ 调味,开胃。 双冬炒芥菜 主料:冬笋、冬菇 辅料:芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜 调料:盐、鸡精、白糖、淀粉 烹制方法: 1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片,取一小碗,放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用; 2、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,再放入冬笋、冬菇翻炒,加少许水,放入胡萝卜、芥菜翻炒,浇入调好的汁炒匀即可; 特点:脆嫩爽口,味道清淡。
上汤大白菜 主料:大白菜 辅料:海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿 调料:葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉 烹制方法: 1、大白菜取中心部位切成宽条,将火腿、蒜、姜切片,葱切花,松花蛋切丁、蘑菇切丝; 2、坐锅点火加底油,放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散,随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟,加盐、料酒,放入白菜煮熟后取出,放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。
牛干巴做法:肉在通风处晾透后,用炒过的食盐揉几遍,也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧,再撒一层盐,用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸,穿绳吊挂晾晒,两天后平放加压挤水再晒,直至肉已干硬即成。
制成的牛巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。 牛干巴最常见的吃法是油煎,可以调以干椒、薄荷等,煎嫩一点则柔韧有嚼劲,煎透些则脆香,煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟,去除焦黑部分,大力捶松其组织,干巴呈肉松状而食用,风味十足。
傣族多这样吃,不过他们的干巴在腌制时就割为小条,干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维,经油炸后入口就酥。收起