如何腌制牛干巴

请问牛干巴怎么做呢?

也许没到过云南的朋友对牛干巴这东西陌生，其实就是干制的牛肉。但是，又不同于牛肉干。我们知道，过去咱们没有冷冻设备的保鲜办法。北方农民宰杀牲畜多是选择过年的冬天，一方面为了年节准备，另一方面也是因为可以冷冻保鲜，食用更长的时间。 南方没有冷冻的条件，咱中国人聪明，就利用烟熏、腊制、盐渍等办法储藏肉食品。云南各族人民在这方面是行家，闻名于世的宣威火腿就是云南昭通地区汉族群众创造出来的品牌。云南的回族群众则创造出了牛干巴这种美味食品。 我在滇南的回族村寨生活过一段时间，亲眼目睹过制作牛干巴的全过程。 　　制作干巴要在寒露前后，那天，房东家宰牛，要赶在天亮前完成。他们找来清真寺的阿訇，在院子里...全部

  也许没到过云南的朋友对牛干巴这东西陌生，其实就是干制的牛肉。但是，又不同于牛肉干。我们知道，过去咱们没有冷冻设备的保鲜办法。北方农民宰杀牲畜多是选择过年的冬天，一方面为了年节准备，另一方面也是因为可以冷冻保鲜，食用更长的时间。
  南方没有冷冻的条件，咱中国人聪明，就利用烟熏、腊制、盐渍等办法储藏肉食品。云南各族人民在这方面是行家，闻名于世的宣威火腿就是云南昭通地区汉族群众创造出来的品牌。云南的回族群众则创造出了牛干巴这种美味食品。
  我在滇南的回族村寨生活过一段时间，亲眼目睹过制作牛干巴的全过程。 　　制作干巴要在寒露前后，那天，房东家宰牛，要赶在天亮前完成。他们找来清真寺的阿訇，在院子里把家养的牛四蹄捆起来放倒，牛角上缠上粗麻绳，用一根长长的木棒子，插入牛角的绳圈，在插入牛腿的绳圈，躺在地上的牛，头被扭曲着向后仰起，脖子上面正好下刀，是那种大片刀。
  一刀下去，割断喉管，一点声音也没有，把事先准备好的稻草堵住刀口，防止血液喷溅。回族习俗是不要动物血液的。白天，他们把宰杀的牛剥皮，把牛肉分割成规整大块，好像是黄牛24 ，水牛22块，每一块都有各自的称呼。
  肉在通风处晾透后，用炒过的食盐装缸腌制，２０天左右出缸，穿绳吊挂晾晒。制成的牛巴排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。村里哪一家宰牛，都要请全村的乡亲们吃饭，做很多米饭，把一些牛肉和萝卜等蔬菜切碎炒成菜肴，把牛骨头等做成牛肉汤锅，村里人轮番到主人家里做客，这家吃过了，那一家来了，欢欢喜喜的十分热闹。
   　　再来说牛干巴的吃法，牛干巴最常见的吃法是油煎，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香。当年房东五岁孩子的零食，就是脆香的牛干巴。写到此处，想起当年房东家用牛油煎牛干巴的香味，散发的很远，现在它好像弥漫在我的电脑周围，口水不断地冒出来。
   除了油煎，其他的做法有一道菜不错。 香芋牛干巴：芋头首推槟榔芋，其次就是贵州的香芋，这道菜的做法是把芋头切成很薄的片油炸，形状和味道有点像薯片。炸完之后和腌制风干好的牛肉片相似，贵州叫牛干巴，再加上阴辣椒一起炒，阴辣椒是没有长熟的辣椒。
  芋片比牛肉好吃，非常的脆，还有芋头特有的香味。 最后再附上一张纯的牛干巴的美餐图：）。收起