生鱼皮怎么吃啊?
买了点鱼皮,本来是想涮锅的,可是吃起来不对味.所以上来问问大家,鱼皮还有什么其他吃法.谢谢!
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红烧鱼皮：
水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用
配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的
放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个
下料，鱼皮，配菜。
烧至鱼皮软了即可 捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。
凉拌鱼皮不错，很好吃的说 原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 。
烧至鱼皮软了即可 捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。
凉拌鱼皮不错，很好吃的说 原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 。
鲨鱼皮一件 8两
盐 1茶匙
(1)芥末粉 1汤匙 醋 3汤匙 糖1茶匙
作 法：
1。鲨鱼皮，用开水烫5分钟，用菜瓜布洗去沙(鳞) 冲洗干净，切条(1
指宽)。
2。鲨皮条入盐水中煮10分钟，捞起置盘中，拌入 (1)料即可 红烧鱼皮： 水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用 配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的 放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个 下料，鱼皮，配菜。
烧至鱼皮软了即可 捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 凉拌鱼皮不错 原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 煎鱼鳞 做法：收集小鲫鱼鱼鳞一小盘，洗净，盐淹，微火翻炒至鱼鳞翻卷，颜色泛黄即可。
特色：入口既酥，新鲜香脆，比鱼肉好吃N倍！！ 鱼皮花生的制作 主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0。65公斤，食盐4公斤，味精0。
25公斤。 设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。 制作方法 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。 取适量水将0。65公斤淀粉和0。35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。
当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0。25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。 制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1。5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。
浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24。15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。 烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。 加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0。
5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。 工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
虾子扒鱼皮 材料： 鱼皮（菜场中干货铺有售） 虾子 酱油 绍酒 葱 姜 冬瓜 做法： 1 将干货的鱼皮放在温水中浸软，等其涨发后洗去其表面的沙粒和杂质，再在水中浸泡1天左右即可使用。
把涨发好的鱼皮切成长方块，放入虾子，加入酱油、绍酒、葱、 姜扒红。 2 把冬瓜切成厚长条，码入深的扒盘中，加入精盐、高汤、味精蒸透后放入扒好的鱼皮即可。 。
2。鲨皮条入盐水中煮10分钟，捞起置盘中，拌入 (1)料即可 红烧鱼皮： 水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用 配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的 放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个 下料，鱼皮，配菜。
烧至鱼皮软了即可 捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 凉拌鱼皮不错 原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 煎鱼鳞 做法：收集小鲫鱼鱼鳞一小盘，洗净，盐淹，微火翻炒至鱼鳞翻卷，颜色泛黄即可。
特色：入口既酥，新鲜香脆，比鱼肉好吃N倍！！ 鱼皮花生的制作 主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0。65公斤，食盐4公斤，味精0。
25公斤。 设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。 制作方法 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。 取适量水将0。65公斤淀粉和0。35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。
当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0。25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。 制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1。5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。
浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24。15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。 烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。 加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0。
5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。 工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
虾子扒鱼皮 材料： 鱼皮（菜场中干货铺有售） 虾子 酱油 绍酒 葱 姜 冬瓜 做法： 1 将干货的鱼皮放在温水中浸软，等其涨发后洗去其表面的沙粒和杂质，再在水中浸泡1天左右即可使用。
把涨发好的鱼皮切成长方块，放入虾子，加入酱油、绍酒、葱、 姜扒红。 2 把冬瓜切成厚长条，码入深的扒盘中，加入精盐、高汤、味精蒸透后放入扒好的鱼皮即可。 。
红烧鱼皮：
水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用
配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的
放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个
下料，鱼皮，配菜。
烧至鱼皮软了即可 捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 酸辣鱼皮的做法 要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法也不同。
不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。 材料 鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克。
调味料 A、盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙； B、太白粉水1小匙、香油1小匙。 美食做法： 1。选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2。热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。 3。淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
虾子扒鱼皮 材料： 鱼皮（菜场中干货铺有售） 虾子 酱油 绍酒 葱 姜 冬瓜 做法： 1 将干货的鱼皮放在温水中浸软，等其涨发后洗去其表面的沙粒和杂质，再在水中浸泡1天左右即可使用。
把涨发好的鱼皮切成长方块，放入虾子，加入酱油、绍酒、葱、 姜扒红。 2 把冬瓜切成厚长条，码入深的扒盘中，加入精盐、高汤、味精蒸透后放入扒好的鱼皮即可。 蒜子鱼皮 【菜系】 浙菜 【原料】 水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。
【做法】 ①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。 锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
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烧至鱼皮软了即可 捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 酸辣鱼皮的做法 要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法也不同。
不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。 材料 鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克。
调味料 A、盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙； B、太白粉水1小匙、香油1小匙。 美食做法： 1。选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2。热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。 3。淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
虾子扒鱼皮 材料： 鱼皮（菜场中干货铺有售） 虾子 酱油 绍酒 葱 姜 冬瓜 做法： 1 将干货的鱼皮放在温水中浸软，等其涨发后洗去其表面的沙粒和杂质，再在水中浸泡1天左右即可使用。
把涨发好的鱼皮切成长方块，放入虾子，加入酱油、绍酒、葱、 姜扒红。 2 把冬瓜切成厚长条，码入深的扒盘中，加入精盐、高汤、味精蒸透后放入扒好的鱼皮即可。 蒜子鱼皮 【菜系】 浙菜 【原料】 水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。
【做法】 ①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。 锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
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红烧鱼皮：
水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用
配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的
放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个
下料，鱼皮，配菜。
烧至鱼皮软了即可 捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 凉拌鱼皮 原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 虾子扒鱼皮 材料： 鱼皮 虾子 酱油 绍酒 葱 姜 冬瓜 做法： 1 将干货的鱼皮放在温水中浸软，等其涨发后洗去其表面的沙粒和杂质，再在水中浸泡1天左右即可使用。
把涨发好的鱼皮切成长方块，放入虾子，加入酱油、绍酒、葱、 姜扒红。 2 把冬瓜切成厚长条，码入深的扒盘中，加入精盐、高汤、味精蒸透后放入扒好的鱼皮即可。 。
烧至鱼皮软了即可 捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 凉拌鱼皮 原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 虾子扒鱼皮 材料： 鱼皮 虾子 酱油 绍酒 葱 姜 冬瓜 做法： 1 将干货的鱼皮放在温水中浸软，等其涨发后洗去其表面的沙粒和杂质，再在水中浸泡1天左右即可使用。
把涨发好的鱼皮切成长方块，放入虾子，加入酱油、绍酒、葱、 姜扒红。 2 把冬瓜切成厚长条，码入深的扒盘中，加入精盐、高汤、味精蒸透后放入扒好的鱼皮即可。 。
鱼皮馄饨
原料:鳜鱼肉、干薯粉、虾茸、熟火腿末、蛋清、精盐、味精、葱姜、绍酒与熟鸡油等。
方法：将鳜鱼切成规格相同的小块，拍上干淀粉，用擀面杖将鱼块敲成厚薄均匀的圆形皮子；将虾茸放入精盐、味精、蛋清、火腿末搅匀成虾馅，再逐个放在敲好的鱼皮上，裹成馄饨；锅内放入高汤烧开，放入馄饨、精盐、味精烧熟，再用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
香汁烧鱼皮 原料:水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克。 做法: 1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。
2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。 3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火同至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。 红烧鱼皮 配料：水发冬菇50克。
调料：红汤200克，肉清汤200克，绍酒50克，葱结15克，姜片10克，湿淀粉50克，酱油25克，胡椒粉0。5克，味精1克，芝麻油2。 5克，熟猪油125克。 方法：（1）将水发鱼皮洗净，切成5厘米长、4厘米宽的长方形片。
水发冬菇洗净去蒂，大的切成两半。（2）将鱼皮下冷水锅煮开，沥去水，再换清水煮1次，除净腥味。（3）炒锅内放入熟猪油（25克），烧至六成热，依次放入鱼皮、绍酒、葱结、姜片、酱油（10克）、肉清汤烧开，约煮5分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜。
（4）炒锅置旺火上，放入熟猪油（100克），烧至七成热，放入冬菇炒几下，再放入鱼皮、酱油（15克）、红汤烧开，在小火上焖2分钟，加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，出锅盛入大瓷盘中即成。
参考: 。
香汁烧鱼皮 原料:水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克。 做法: 1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。
2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。 3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火同至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。 红烧鱼皮 配料：水发冬菇50克。
调料：红汤200克，肉清汤200克，绍酒50克，葱结15克，姜片10克，湿淀粉50克，酱油25克，胡椒粉0。5克，味精1克，芝麻油2。 5克，熟猪油125克。 方法：（1）将水发鱼皮洗净，切成5厘米长、4厘米宽的长方形片。
水发冬菇洗净去蒂，大的切成两半。（2）将鱼皮下冷水锅煮开，沥去水，再换清水煮1次，除净腥味。（3）炒锅内放入熟猪油（25克），烧至六成热，依次放入鱼皮、绍酒、葱结、姜片、酱油（10克）、肉清汤烧开，约煮5分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜。
（4）炒锅置旺火上，放入熟猪油（100克），烧至七成热，放入冬菇炒几下，再放入鱼皮、酱油（15克）、红汤烧开，在小火上焖2分钟，加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，出锅盛入大瓷盘中即成。
参考: 。
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