做老豆腐的豆浆熬的时候有什么注意
一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—41做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—101。第一次粗磨时加水量为总加水量的30% 第二次调节磨浆机螺旋进行细磨加水量为30第三次的加水量为40尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。 磨好的渣应手感细腻无颗粒。 3煮浆把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里用蒸气将浆煮至60C-70C时放人食用消泡剂把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。 4冷却 把煮好的浆进行冷却降温至 35度以下。 5点脂加凝固剂 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量做老豆腐时1千克浆加30克内脂嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶...全部
一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—41做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—101。第一次粗磨时加水量为总加水量的30% 第二次调节磨浆机螺旋进行细磨加水量为30第三次的加水量为40尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。
磨好的渣应手感细腻无颗粒。 3煮浆把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里用蒸气将浆煮至60C-70C时放人食用消泡剂把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4冷却 把煮好的浆进行冷却降温至 35度以下。 5点脂加凝固剂 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量做老豆腐时1千克浆加30克内脂嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6成型 将点脂后的浆倒进成型模中放入凝固槽。在 80C—85C之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动应静置一段时间让其目然冷却。 卤水是盐井中打上来的盐卤与石膏一样点在豆浆中都是起到凝固的作用。
点进去就会凝起豆花将豆花用布包起挤出水压实就成了豆腐。水留下的多就嫩水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的主要是以嫩和“老”来分的另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里一样会凝起豆花来也好吃。 现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了 吃石膏点的豆腐更健康但卤水点的豆腐更好吃 家庭型制作方法 1、制豆浆建议你买一台豆浆机干黄豆浸泡3-4小时夏天冬天泡7-8小时豆子泡好后放入豆浆机内按照机器说明书操作很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆浆适量石膏或内酯用少量水调开凝固剂可买现成的包装上会有用量说明一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五内酯用量为千分之一至二放入装豆腐脑的容器内将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分冲完后马上用勺搅动几下注意不能搅太多太快一般不需搅动。
3、墩脑浆点好后将容器盖好静置5——10分钟即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味内酯豆腐脑会有稍许酸味石膏做的豆腐脑有点苦涩味。希望我的回答对亲有帮助，如果满意还请亲给我个好评（好评对我非常重要），非常感谢～。
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