别人送我很多豆腐皮,请问除了凉拌我还能怎
1》豆腐皮寿司(图文)
材料:
豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。
作法:
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻,放凉备用。
2、豆腐皮剥开,装入米饭即可
2》豆腐皮
配料:
黄豆,本产品含丰富植物性蛋白质,营养丰富。
食用方法:
用水浸泡后,适用煮、炖、炒、作汤等。
保存上注意:
不要放在日光直射的地方,不要放在高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
3》豆腐皮春卷
原 料:
豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作:
1.豆腐皮每张切成六小块...全部
1》豆腐皮寿司(图文)
材料:
豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。
作法:
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻,放凉备用。
2、豆腐皮剥开,装入米饭即可
2》豆腐皮
配料:
黄豆,本产品含丰富植物性蛋白质,营养丰富。
食用方法:
用水浸泡后,适用煮、炖、炒、作汤等。
保存上注意:
不要放在日光直射的地方,不要放在高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
3》豆腐皮春卷
原 料:
豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作:
1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;
2.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;
3.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。
4.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。
4》麻辣牛肉帘子
原料:
豆腐皮500克 麻辣牛肉丝60克 郫县豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量 香菜少许
制法:
1.豆腐皮切成细丝,入加有少许食粉的沸水锅中汆一水捞出;郫县豆瓣剁细
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,掺入鲜汤,下入豆腐皮丝,调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等,烧入味后,用水淀粉勾芡,淋入特制红油和花椒油,推匀起锅,装入盆内,最后撒上麻辣牛肉丝,点缀上香菜,即成。
5》菊花素海参
原料:
水发香菇,素火腿,豆腐皮,姜粉,葱花,胡椒粉,精盐,酱油,湿淀粉,面粉,白糖,味精,芝麻油。
制作过程:
1、豆腐皮切成6厘米长、3厘米宽的条,香菇去蒂切成粗条,素火腿切成条
2、将香菇、素火腿放入碗内,加入白糖、精盐、味精、葱花、姜粉、湿淀粉拌匀上浆;
3、将豆腐皮平铺在案板上,再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆腐皮上面,逐个包成似海参形的块,用调稀的面粉糊口,加以整理捏紧;
4、炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,将包好的素海参逐块下锅,炸2分钟呈金黄色时捞出整齐地码在碗内,上笼用旺火蒸1分钟取出翻扣入盘;
5、原炒锅倒去余油后置旺火上,放入清水、酱油烧沸,用剩余的湿淀粉调稀芡,淋入芝麻油15克,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。
特点:成菜黄中透褐,造型逼真,味清润爽口。
6》豆腐皮塞肉(图)
材料:
油炸豆腐、肉馅、葱姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、淀粉、醋、糖和牙签
做法:
1、肉馅用酱油、料酒、盐、葱姜末搅拌备用
2、一张豆腐皮一刨两半,用手慢慢将豆腐皮撕成一个口袋的样子
3、往口袋里面填上拌好的肉馅
4、用牙签封口,做成一个饭袋的样子,上锅用中火蒸10分钟
5、把醋、酱油、糖、葱姜末、蒜末、淀粉用水勾成芡汁备用
6、炒锅倒油,蒸好的豆腐肉末会出来一些肉汤、油和芡汁一起倒入炒锅中
7、待芡汁收浓后,浇在蒸好的豆腐皮上即可
7》豆瓣烩豆腐皮
原料:
豆腐皮六张,青蚕豆瓣二两,水发香茹五钱,熟火腿片五钱,鸡油五钱,盐一钱,味精五分,水生粉五钱,清汤五两,葱末三分,姜末三分,料酒一钱。
操作:
(一)用温水将豆腐皮洗净,切成小长方块。
(二)将清汤入锅烧开,下青蚕豆瓣、香茹、熟火腿片、葱末、姜末、豆腐皮、味精、盐、料酒,汤沸后,用水生粉勾芡收汁,淋入鸡油,即可出锅装盘。
特点
豆瓣鲜嫩,腐皮可口。
8》 豆腐皮粥
原料:
豆腐皮50克,粳米100克,冰糖适量。
制作:
1、将豆腐皮放入清水中漂洗干净,切成丝。
2、将粳米淘洗干净,放入锅内,加清水适量,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮至粥将成,加入豆腐皮、冰糖,续煮至粥成。
特点:
1、豆腐皮性味甘、淡、平、有清肺养胃、止咳、敛汗的作用。主治肺热咳嗽、便秘等症。
2、豆腐皮与健脾养胃、止渴除烦的粳米及冰糖共煮成粥,具有益气通便、保胎顺产、滑胎催生作用。
产妇临产前食用,可使胎滑易产,缩短产程,是产妇临产前的保健佳品。
9》豆腐皮蛋汤
原料:
豆腐皮2张,鹌鹑蛋8个,火腿肉25克,水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。
制作:
1、豆腐皮撕碎,洒少许温水润湿;鹌鹑蛋磕入碗内,加少许盐搅打均匀;火腿肉切末;冬菇切丝;姜洗净切片;葱择洗干净,切成葱花。
2、锅置火上,放入熟猪油烧热,下葱花、姜末炝锅,倒入蛋液翻炒至凝结,加水煮沸,放冬菇丝、盐、味精、料酒,再煮15分钟,推入豆腐皮,撒上火腿末即成。
特点:
1、此汤滋味鲜美,营养丰富。
2、此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素,是产妇的滋补汤菜,有利早日恢复身体健康。
10》鲜豆腐皮炒青蟹肉
【原料】
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12。5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许
【制作过程】
一、先将青蟹的黄挖出,加少量的水,酒、菱粉调稀。
再把青蟹带壳上笼蒸熟,挖出蟹肉。
二、一面起炉火,下鸡油化开,一面将豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒,接着调菱粉下锅勾薄芡即好.
11》豆腐皮炒鲜菇
原料:
鲜蘑菇250克,豆腐皮150克。
,生油2大匙,生抽1大匙,蒜3粒,葱之条,盐和料酒适量,胡椒粉和味精少许。
制作:
1.鲜菇洗净对半切开;豆腐皮切条;葱切段,蒜拍扁。
2.将生油放入锅内烧热,爆香葱白和蒜;倒入鲜菇和豆腐皮翻炒;
3、加生抽和盐,烹入料酒,调入胡椒粉及味精拌匀,最后放青葱段翻炒几下即可。
11》金腿千千结(图)
原料:
金华火腿、豆腐皮、青椒、盐、白糖、水淀粉、料酒、高汤、食用油
做法:
1、将火腿、青椒切成条;
2、将豆腐皮切成宽条系成结,用开水焯一下沥干水份装入盘中,加入料酒、盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀,摆入火腿条,放蒸锅中蒸10分钟取出;
3、坐锅点火放入油,油热放入青椒丝,倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、盐、鸡精、鸡油翻炒均匀,出锅前淋入水淀粉即可。
特点:味香醇浓。
天天提示:
豆腐皮性味甘、平。有清热利肺、止咳消痰、解毒止汗的功效。豆腐皮含有烟酸、钙、铁、锌、镁、钠、硒等多种微量元素。
12》腐皮芦笋卷(图)
原料:
芦笋、豆腐皮、鸡肉、香菇、豆腐、油醋汁。
制作方法:
1。将所有材料洗净,鸡肉、香菇、豆腐煮熟备用。
2。鸡肉、香菇、豆腐切末,豆腐皮切块,鲜芦笋切成5厘米左右的小段。
3。将芦笋、豆腐皮过水烫熟。
4。用腐皮将豆腐,鸡肉,香菇和鲜芦笋卷成卷即可。
5。食用前浇上油醋汁调味。
13》银芽芝麻卷(图)
原料:
半圆型豆腐皮5张,豆芽300克,麻油1大匙,盐、白醋少许,芝麻酱1大匙,酱油1茶匙,黑醋半茶匙,糖1/4茶匙
作法:
1、锅子加水,少量盐,几滴白醋,放入豆芽,汆烫10秒钟后取出。
2、半圆型豆腐皮对折成三角形状,入已经烫好的银芽300克,再卷紧(不能 松散),放置10分钟,使豆腐皮受潮后,下锅用1大匙煎成两面香酥即 可。
3、切成6公分段摆盘
14》雪菜腐衣球(图)
原料:
毛豆100克,雪里红80克,竹笙肉70克,豆腐皮数张,凉薯100克,芹菜 50克,素高汤1大杯,盐、糖各少许,玉米油50克,盐、素鸡粉各半匙,太白粉、麻油各少许,玉米油50克
作法:
1、凉薯切丝,雪里红切碎末,竹笙肉切丁,枸杞泡水、洗净,一起入锅煸 炒后,放入素高汤1大匙,下盐、糖、玉米油料拌匀,倒进盘中放凉,作为馅料。
2、豆腐皮切成10公分的四方型数张,放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑 软),再沥干水分。摊开每一张豆腐皮,中间放1大匙已经炒熟的素馅做 成卵状,将芹菜撕成条状,绑紧腐包,底部朝下,光滑面朝上放好,入 蒸笼蒸3分钟,取出扣盘。
15》素火腿
原料:
油豆腐皮150克,酱油5克,白糖8克,虾子3克,香油15克, 精盐z克,味精少许,浓汤汁适量。
制法:
1、将油豆腐皮先用凉水浸一下,取出备用。
2、将盐、香油、酱油、白糖、味精及鲜浓汤汁涂在豆腐皮 上,夹入虾子,将豆腐皮叠好,卷好,卷紧,用净布包 裹好,外面再用麻线绳捆紧,在蒸锅中蒸1小时,以使虾 子味渗透到油豆腐皮内,取出晾凉后。
3、将布、绳打开去 掉,里边呈火腿状,即为素火腿,切成薄片上盘即可。
特点:
质清素,味淡,适合儿童食用。
提示:
豆腐皮一定要卷紧捆好,蒸熟。
功效:
豆腐皮是为豆腐浆煮沸后浆面所凝结的薄膜。
性味甘、淡、 平,有清肺养胃、止咳消痰、敛汗的功效,其营养素比黄 豆、豆腐要高。此菜营养全面、丰富,儿童食用,有利儿 童保健。
16》鲁菜-炸素鸡排
【原料】
熟山药400克,冬菇25克、冬笋25克。
鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香
菜15克、葱白15克、甜面酱50克。
【制作过程】
熟山药去皮制成泥,冬菇、冬笋切成0。
3厘米小方的丁,同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀,取豆腐皮切成长7。5厘米、宽3厘米的椭圆形片,放入
好的山药泥摊平在豆腐片上,再分别覆盖一张豆腐片,然后插入前把,做成“鸡排”,馒头去皮切成0。
2厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊,将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末,放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅,沥油后摆在放有香菜的盘内,外带葱白、甜面酱碟即可。
【特点】
造型美观;色泽杏黄。
外酥香,里软嫩,清爽味鲜,增进食欲,并有健脾除湿,益精补气之功效。
17》包烧豆腐
原料:
嫩豆腐1块,鲜虾仁50克,?肉50克,五花肉50克,荸荠50克,葱白30克,豆腐皮(10厘米见方)10张,干贝20克,青椒10克,红辣椒10克,鸡蛋糊50克,油炸香葱片10克,精盐3克,?酒5克,香油10克,味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉个少许,高汤150克,食用油750克(耗约75克)。
制法:
1、嫩豆腐切成10块长厚片,抹上鸡精;五花肉、虾仁分别剁成茸;切粹粒挤
干;葱白、青椒、红辣椒分别切小丁;干贝水发后压成丝;
2、五花肉、虾仁、?肉、荸荠、葱白、香葱片、精盐、绍酒、味精、香油、胡椒粉拌匀成馅料分10等份;每张豆腐皮放1片嫩豆腐、1份馅料,包裹成6厘米宽4厘米的长方形包,挂上鸡蛋糊;
3、锅置旺火上,下食用油,油温升至六成热时,投入豆腐包炸熟捞起沥干油;锅留底油,回置旺火上,放入豆腐包,加高汤100克、精盐、绍酒、味精,微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉,起锅装盘;
4、锅洗净,回置旺火上,下高汤50克、干贝丝、青椒、红辣椒烧沸,湿淀粉勾薄芡,淋于豆腐包上。
特点:味鲜质嫩,风味独特。
要领:豆腐包要炸透煨入味。
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