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酒文化中种曲的质量要求有哪些?

酒文化中种曲的质量要求有哪些?

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2018-05-04

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干燥好的曲即为种曲,如生产用量不大,也可直 接用于黄酒酿造。作为种曲要求曲成熟些,即孢子多 为好。用于生产的曲菌丝多为好。因为曲菌的单株较大,观察时可直接用放大镜 进行观察。作种曲要求菌株健壮,布满浅灰、黄绿色 的孢子。作生产用曲要求菌丝生长旺盛,并有浅灰色的孢子 无异味,手感疏松不粘,水分在10%以下。

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