怎样制作柿子饼
我建议你还是买着吃吧，自己做柿饼的可能性不太大！不信你看：
柿饼加工制作方法
作者： 杨茂华 来 源： 云南省南涧农业技术推广中心
柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。 现将柿饼加工制作方法介绍如下。
1 采收选料
柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
２清洗削皮
将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干...全部
我建议你还是买着吃吧，自己做柿饼的可能性不太大！不信你看：
柿饼加工制作方法
作者： 杨茂华 来 源： 云南省南涧农业技术推广中心
柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。
现将柿饼加工制作方法介绍如下。
1 采收选料
柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
２清洗削皮
将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。
３日晒压捏
减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动３～４次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过１星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。
４熏硫脱涩
柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放５～６层，层距１５～２０厘米，每千克柿果用硫１克，密封燃放熏烟２小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。
５捏晒整形
将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在１．５厘米以上。
６定型捂霜
将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂８～１０天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。
７分级包装
待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。
包装规格一般每包２５０克，４０包一箱，每箱１０千克。
８储藏食用
加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为６个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。
柿饼加工把六关
常言道：“七月枣八月梨，九月柿子上满集”。
农历九月，正是柿子成熟，大量上市出的季节。将柿子加工成柿饼，是老人、小孩最佳的果品，美味可口，营养丰富、食疗兼优。
柿饼加工要把好六关：
(1)选果关 应选择果形端正，果重150克左右，充分成熟、肉质硬、水分少、糖分高、无机械损伤及病虫害的果实为原料。
(2)去皮关 将柿蒂周围翘起的萼片用手轻轻帮去，只留萼盘。然后用旋刀或旋车将皮削去。要求旋去的皮薄、不漏旋、不重旋、不留顶皮和腰带，只保留柿蒂周围约1厘米宽的底盘。
(3)消毒关 通过消毒使产品符合卫生标准，方法是招去皮的柿果放在0．5%的亚硫酸钠或苯甲酸钠消毒液中浸半小时，然后捞起沥干。
(4)晒果关 晒果是柿饼加工的重要环节，直接关系到成品的品质。因此，在晾晒期间，搭的木架最好是南北走向，并选择搭在通风、干燥、向阳的地方。以充分接受阳光照射。晾晒7—8天，使果肉收缩，颜色变褐即可。
(5)捏饼关 当柿果已晒至软化时，就要用手工捏(必须洗干净)。第一遍捏不能用力过猛，以免捏破外皮，影响外观整形。隔2—3天，摊放的柿果果面干燥，呈现皱纹时，继续捏第二遍。这一遍捏是果品整形、果质好坏的关键。
捏时用力要重些，将果肉硬块全部捏软。再隔2—3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，最好选择早晨晴天进行。因为夜间受露，最适宜果肉水分外移，使果面返潮有韧性，不易捏破，果肉捏软后，整形成铜锣边，完好无损，形状重叠整齐美观，为优质产品。
(6)上霜关 即柿饼中的糖液随水渗出果面，凝结如白色粉末状固体叫白霜。把晒成的柿饼装入缸内或堆在板上，用塑料布盖住，经4-5天，柿饼回软后，在有风的早晨，取出放在通风阴凉处摊干，果面一干，便有柿霜出来。
经几次晾摊，出霜一次比一次快而好。
摘自：吉林农网
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