谁能教教我蒜泥白肉和蒜香排骨的做
1》川菜-蒜泥白肉
用料:
猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。
制法:
a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用。
b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮。要掌握好火候,煮至皮软、切开不见血,软硬适度,捞入盆内,加原汤泡约半小时,吸收汤汁。
c、将肉捞出,掘干水分,片成薄片,越薄越好,装入盘内,加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花,即成。
2》川菜-蒜泥白肉
蒜泥白肉,四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。
川菜的白肉,系用平刀片...全部
1》川菜-蒜泥白肉
用料:
猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。
制法:
a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用。
b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮。要掌握好火候,煮至皮软、切开不见血,软硬适度,捞入盆内,加原汤泡约半小时,吸收汤汁。
c、将肉捞出,掘干水分,片成薄片,越薄越好,装入盘内,加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花,即成。
2》川菜-蒜泥白肉
蒜泥白肉,四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。
川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。
四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白 肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙,堪称一绝。
原料:
猪后腿肉、酱油、辣椒油、蒜 泥
制 法:
1、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出。
2、用原汤浸泡20分钟捞出晾凉,切成长12厘米、宽5厘米长的长方块。
3、再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透,保持肉的油润白净。
4、用时现煮现片,片薄如纸, 红白相间,热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。
3》蒜泥白肉
原料:
猪腿肉,蒜泥,酱油,红油辣椒,味精,白糖。
制法:
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至皮软,断生时捞出。
2、再用原汤浸泡20分钟;捞出浸泡的肉,搌干水,片成20厘米长, 4厘米宽的薄片,越薄越好,再横切一刀盛入盘内;
3、将酱油,红油辣椒,白糖,味精调成蒜泥味汁,淋在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。
特点:
皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。
4》蒜泥白肉
【原料】
猪后腿肥瘦的二刀肉380克,蒜、辣椒油各13克,酱油8克,糖8克,味精3克,盐少许,香油适量。
【作法】
(1) 用开水把肉煮透后,用煮肉原汤泡上,待汤凉时将肉取出切成薄片;蒜加少许盐捣成泥状,加少许香油,用凉开水搅匀,而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。
(2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内,浇上汁拌匀即成。
【特点】
鲜香脆嫩,下饭佳肴。
5》蒜泥白肉
材料:
生净带皮猪后腿肉250克,葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许
做法:
①将肉洗净,加入葱姜。
②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
6》蒜泥白肉
材料:
带皮肥瘦相连猪肉400克,蒜瓣8粒,酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
做法:
1、将猪肉刮洗干净,烧一小锅清水,下猪肉,煮开后撇去浮沫,下姜片、葱段、花椒粒,将肉煮熟,用原汤将肉泡半小时,吸收汤汁,捞出抹干水分,切成连皮的薄片。
2、锅置微火上,将酱油、白糖熬化后,加蒜泥,红油辣椒、香油、味精兑成调味汁,浇在肉上即可。
7》蒜泥白肉
原料:
猪后腿肉500克、蒜50克、盐6克、香油5克、鸡汤5克、酱油10克、辣椒油15克、葱10克、姜10克、料酒5克、味精2克。
制作过程:
⑴将猪后腿肉(连皮)放入清水锅中煮制,加入葱段10克、姜块10克、料酒5克、盐3克、味精2克。
煮至八成熟后取出,滤干水分。
⑵将蒜放入碗中,加盐捣碎成泥,加入香油、鸡汤、酱油、辣椒油,对成蒜泥汁。
⑶用较快菜刀,将煮熟的肉连皮片成薄片,一般长约7厘米、宽3-4厘米、厚0.1厘米左右,放入开水锅中略焯一下,取出滤干水分,放入盘中,将蒜泥汁淋在肉上拌匀,即可食用。
⑷在盛有花椒、葱末的碗中加入盐、味精和鸡汤,调好口味,倒入盛有肉片的器皿中拌匀,凉后即可食用。
说明:
此菜为四川风味,口味咸香辣,蒜香浓郁,色泽金红,烹调时不要把肉煮得过烂,以除去血水为止,否则猪肉不易切制,更不易切薄。
8》蒜泥白肉
原料:
猪腿肉400克、辣椒油35克、深色酱油40克、蒜泥20克、姜块和葱段及料酒各少许、味精5克。
作法:
1。猪肉放入锅中煮熟。
2。将煮熟的肉块捞起切成片。
3。用辣椒油、酱油、蒜泥、味精调成汁。
4。将汁倒在肉片上即可。
9》蒜泥白肉
原料:
五花肉500克、葱段5段、姜3片、酒2汤匙、蒜泥2汤匙、酱油2汤匙、醋1茶匙、香油半茶匙、凉开水1汤匙
做法:
1、五花肉洗净擦干,与葱段、姜片、酒在碗中拌匀,腌10分钟。
2、将肉盛在大盘中上蒸锅中旺火蒸6分钟后取出切片装盘,淋上蒜泥、酱油、醋、香油、凉开水调匀的调味汁即可,也可以用肉蘸调味汁食用。
1》排骨的营养成份:
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17。
4克、脂肪18。8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。
2》蒜香排骨
原料:
猪的肋骨大概在5厘米长左,蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉
做法:
1。
首先放入适量的精盐,少许味精,少量的白糖和料酒,它主要在里面起到去腥增香的效果。
2。我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味,将腌制好的主料放入适量的调味料,可以打个葱结。再加入几片生姜,它可以去除它的一些腥异味,姜要切成薄片,再加入适量的蒜蓉
3。
现在将腌渍的排骨拌匀,把炒锅打着,将腌渍好的主料下入5成油温中炸,排骨要达到外酥内鲜嫩的效果,将炸好的排骨放到干净的盛器中。
3》香炸蒜香排骨
原料:
净猪排1000克。配料:蒜姜葱片,八角6粒,花椒粒少许,五香粉10克,料酒、盐、味精适量,吉士粉10克(一种粤菜调料,农贸市场可买到,如无此粉,可用奶粉代替)
做法:
1、将猪排剁成块,把配料调料拌匀,撒在排骨上,腌渍30分钟,油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准),至8成热时,将火力关小3分钟。
2、再将油温升高,排骨炸成枣红色时捞出装盘,盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶,即可上桌。
4》蒜香排骨
原料:
肋排、蒜末、盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉
做法:
1、将肋排用热水洗净,加入料酒、淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉腌10分钟。
2、 煎盘放入微波炉2分钟预热,将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香,将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出,撒上胡椒粉即可。 。收起