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什么是糖的沸点?

什么是糖的沸点?

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2018-06-25

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    糖制品糖煮时常用沸点估测糖浓度或可溶性固形物含量,确定熬煮终点,估计出糖制品的可溶性固形物的含量。如干态蜜饯出锅时的糖液沸点达l04℃-105℃,其可溶性固形物在62%-66%之间,含糖量约60%。
  蔗糖液的沸点受压力、浓度等因素影响,其规律是糖液的沸点随海拔高度提高而下降。    糖液浓度在65%时,在海平面的沸点为104。8℃,海拔610m时为102。
  6℃,海拔915m为101。7℃。因此,同一糖液浓度在不同海拔高度地区熬煮糖制品,沸点应有不同。在同一海拔高度下,糖浓度相同而糖的种类不同,其沸点也有差异,如609,6的蔗糖液沸点为103。

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