包心菜是大头菜吗？
每个地方的叫法不一样
包心菜，包菜，头菜，卷心菜，圆白菜。
南方叫包心菜，包菜,东北三省叫大头菜,日本叫高丽菜。
1》金勾白菜卷
取整张白菜叶4张洗净，将200克肉馅加入少许盐、味精、胡椒粉、姜汁、蛋清调匀，卷入白菜叶中（直径约1元硬币大小）上笼旺火蒸10分钟取出，稍晾，切成约1寸长的节码入盘中（切面向上）；铁锅内加入1勺高汤（白水也行），投入20来粒金勾煮透，小碗中调入水豆粉、少许盐、糖、胡椒粉勾成清欠入锅，收浓汤汁浇入盘中即成
2》开水白菜
选1年以内的仔公鸡一只，急火煮开后撇去浮沫，加入一块生姜（用刀侧面拍烂）、几段葱节、10来粒花椒温火上炖3个小时，滗出一汤盆鸡汤，用三层细密纱布反...全部
每个地方的叫法不一样
包心菜，包菜，头菜，卷心菜，圆白菜。
南方叫包心菜，包菜,东北三省叫大头菜,日本叫高丽菜。
1》金勾白菜卷
取整张白菜叶4张洗净，将200克肉馅加入少许盐、味精、胡椒粉、姜汁、蛋清调匀，卷入白菜叶中（直径约1元硬币大小）上笼旺火蒸10分钟取出，稍晾，切成约1寸长的节码入盘中（切面向上）；铁锅内加入1勺高汤（白水也行），投入20来粒金勾煮透，小碗中调入水豆粉、少许盐、糖、胡椒粉勾成清欠入锅，收浓汤汁浇入盘中即成
2》开水白菜
选1年以内的仔公鸡一只，急火煮开后撇去浮沫，加入一块生姜（用刀侧面拍烂）、几段葱节、10来粒花椒温火上炖3个小时，滗出一汤盆鸡汤，用三层细密纱布反复过滤几遍，成清水状，置旺火烧开，将白菜叶洗净用手撕成小块，投入汤中加少许盐即成（切勿加味精等调料） 此菜品看似白开水中飘菜叶，实则浓缩了整只鸡的精华，属精品菜类
3》爽口白菜
做前两道菜余下的白菜帮子洗净，加入一小瓶野山椒（连同汁水一起，超市里有售）和适量精盐、白糖腌制6小时后取出，切成小块装盘；热锅中烧少许菜油（平时做菜的一半就行），投入几根剁碎的干红辣椒（朝天椒最好）和数十粒花椒呛爆一下，趁热浇在白菜上 此菜咸鲜香脆、略带酸甜，是佐餐送饭佳品
4》珊瑚菊花白菜
【配料】白菜、红果
【做法】
1、白菜去根部顶部，选上好的嫩层，切成长方形打上凤尾刀，切成薄片放清水中浸泡30分钟。
2、山楂去籽，去蒂洗静放水锅中熬至糊状，捞去杂物放入冰糖熬化到入溶器中凉透。
3、白菜捞出沥净水放中盘洒上山查汁即食用。
5》三丝白菜汤
【配料】白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝
【做法】
1、白菜选上好的白菜心四个，尾部打十字花刀，下开水中淖透、待用。
2、锅中放入清汤开锅放入白菜心调好味。
3、将三丝放入开水中淖一下捞出。
4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
6》三鲜酿菜胆
【配料】大白菜心、鲜虾仁、香菇、鱼肉
【做法】
1、先将鱼肉虾仁香菇剁成茸，然后加入盐、味精、蛋清等调味 。
2、大白菜心焯水，然后酿入三鲜馅上笼蒸熟。
3、将蒸好的白菜放入盘内，淋入白汁即可。
【特点】清淡、鲜香。
7》糖醋素鳝
【配料】白菜
【做法】
将大白菜帮切成丝，然后焯水，加酱油、干淀粉拌匀，下锅炸脆，再裹上糖醋汁即可。
【特点】形似鳝丝
8》玉鸟银丝
【配料】大白菜
【做法】
1、鱼肉剁成茸入盐味，放在小白菜叶上修成小鸟状（并加眼睛、翅膀和嘴），然后上锅蒸，取10个围在盘边。
2、大白菜切丝，焯水，下油锅加盐味，炒熟，装入围好的玉鸟盘中。
9》海米烧白菜
【配料】海米、白菜
【做法】
1、白菜切成粗条并焯水，海米用热水泡透。
2、用少许油炒海米，然后加入白菜条和汤，味精烧透，勾芡，淋明油。
【特点】：咸、鲜可口。
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