四棱豆有什么营养价值和食用方法?
四棱豆所含营养物质极为丰富,作菜用的嫩荚每百克鲜重 含水分89。5 - 90。4克,蛋白质1。9 ~2。9克,碳水化合物 3。 1~3。 8克,脂肪0。2 ~0。 3克,纤维素0。8 ~ 1。 2克,维生素 B,0。 1~0。2毫克,维生素民0。 1毫克,烟酸1。2毫克,维生素C 20毫克;矿物质含量也很串富,其中含钙53 ~236毫克、磷 26 ~37毫克、铁12毫克、钾205毫克、钠3。 1毫克,是一种难得的高钙、高钾、低钠的好蔬菜。每百克嫩叶含水分85克、 蛋白质5克、脂肪0。5克、碳水化合物8。5克、灰分1。0克、 钙134毫克、磷81毫克、铁6。 2毫克、维生素C 29毫...全部
四棱豆所含营养物质极为丰富,作菜用的嫩荚每百克鲜重 含水分89。5 - 90。4克,蛋白质1。9 ~2。9克,碳水化合物 3。 1~3。 8克,脂肪0。2 ~0。 3克,纤维素0。8 ~ 1。
2克,维生素 B,0。 1~0。2毫克,维生素民0。 1毫克,烟酸1。2毫克,维生素C 20毫克;矿物质含量也很串富,其中含钙53 ~236毫克、磷 26 ~37毫克、铁12毫克、钾205毫克、钠3。
1毫克,是一种难得的高钙、高钾、低钠的好蔬菜。每百克嫩叶含水分85克、 蛋白质5克、脂肪0。5克、碳水化合物8。5克、灰分1。0克、 钙134毫克、磷81毫克、铁6。 2毫克、维生素C 29毫克、维 生素B 0。
28毫克。块根营养价值也很高,每100克块根中, 含水分51。3 ~67。 8克,蛋白质8 ~ 12克,为马铃薯块茎蛋白质 含量的4倍。还含脂肪0。1 ~ 0。4克,碳水化合物27。2 ~ 30。
5 克,纤维素1。5 ~ 1。6克。含有多种维生素,其中维生素C含 量为26。 2毫克。在所含的矿物质元素中,钙为25 ~ 40毫克、 磷30毫克、铁0。5-70。6毫克、钾550毫克、锌3。
4~4。4毫 克。四棱豆的种子,更是营养食品,100克干种子中含水分 8。5~14克,蛋白质高达32。4~41。9克,脂肪13。1~13。9克, 特别是含有丰富的维生素E,高达100毫克,以及大量的钙、 磷、铁、钾、镁等对人体健康有益的矿物元素及多种人体必需 的氨基酸。
每100克四棱豆豆油中含维生素E 23~44毫克,有 的品种高达130毫克。
四棱豆各种营养器官均可作菜用,食用的方法也很多。嫩 豆荚可以鲜炒、水煮后凉拌、盐渍、做酱菜;嫩叶、嫩茎梢可 炒食、做汤;块根可鲜炒,制作干片,味道都很鲜美。
块根和 种子又能蒸煮或烘烤食用或作粮食,豆粒还可搾油,又可作豆 芽食用。常食四棱豆对人体有良好的保健和抗衰老的作用,所 以又有“长寿菜”之美誉。
四棱豆的叶片、豆荚、种子及块根均可人药,种子富含维 生素E,对动脉硬化、冠心病、脑血管硬化、肝功能障碍、贫 血以及预防衰老,都有治疗作用。
块根性凉,味微甜涩,主治 咽喉痛、齿痛、口腔溃疡、泌尿系统炎症及高热等。叶可作眼 疾的外敷剂,豆荚又可清热解毒。
老落叶是优质饲料。四棱豆的根系发达,容易形成根瘤, 其固氮效率很高,是良好的绿肥覆盖作物。
因此,有人称四棱豆是“绿色的金子”、“有前途的作物”和“奇迹植物”。收起