一种客家菜的制作方法
客家酿豆腐的制作方法：
原料：豆腐 瘦肉 鱼肉 虾米 咸鱼 白菜 生粉 姜片 葱 味精 麻油 盐
制作过程：
1，先把瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切块，咸鱼切块，葱切粒。 将各材料放大碗中，加入盐，味精麻油等调味料搅至起胶待用；
2，白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3，豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油锅中煎至微黄色盛起；
4，烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，随即可原煲上桌。
客家酿豆腐
主料：豆腐
配料：五花肉、魚肉、蝦米、地甫
料頭：蔥花
調料：鹽、胡椒、味精...全部
客家酿豆腐的制作方法：
原料：豆腐 瘦肉 鱼肉 虾米 咸鱼 白菜 生粉 姜片 葱 味精 麻油 盐
制作过程：
1，先把瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切块，咸鱼切块，葱切粒。
将各材料放大碗中，加入盐，味精麻油等调味料搅至起胶待用；
2，白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3，豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油锅中煎至微黄色盛起；
4，烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，随即可原煲上桌。
客家酿豆腐
主料：豆腐
配料：五花肉、魚肉、蝦米、地甫
料頭：蔥花
調料：鹽、胡椒、味精、生抽
製法：
1。先?⒍垢谐尚》?K，五花肉、魚肉切成小方粒，地埔炸酥碾成碎末，蝦米煸香。
2。把肉料、魚肉與蝦料一同和?颍尤??辗郏读希?槠鹉z質，?入豆腐中。
3。起鑊放入少量油，放入?好豆腐，肉餡朝鑊底，用慢火煎至呈金黃色，取出?旆旁谏踌抑校尤?弥谢鹬苯釉谏踌艺{入味料，煮至??熟加入?穹鄢绍图游灿头湃胧[花、地甫末即成。
原料:
豆腐1块，猪肉50克，咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量
调料:
辣酱汁适量，特级酱油2大匙，淀粉3大匙，盐、味精适量，蚝油1大匙
做法：
1、将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅；用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。
2、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。
3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。
贴士：
要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。
拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。
。收起
