一种客家菜的制作方法
客家酿豆腐的制作方法:
原料:豆腐 瘦肉 鱼肉 虾米 咸鱼 白菜 生粉 姜片 葱 味精 麻油 盐
制作过程:
1,先把瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切块,咸鱼切块,葱切粒。 将各材料放大碗中,加入盐,味精麻油等调味料搅至起胶待用;
2,白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
3,豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油锅中煎至微黄色盛起;
4,烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,随即可原煲上桌。
客家酿豆腐
主料:豆腐
配料:五花肉、魚肉、蝦米、地甫
料頭:蔥花
調料:鹽、胡椒、味精...全部
客家酿豆腐的制作方法:
原料:豆腐 瘦肉 鱼肉 虾米 咸鱼 白菜 生粉 姜片 葱 味精 麻油 盐
制作过程:
1,先把瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切块,咸鱼切块,葱切粒。
将各材料放大碗中,加入盐,味精麻油等调味料搅至起胶待用;
2,白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
3,豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油锅中煎至微黄色盛起;
4,烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,随即可原煲上桌。
客家酿豆腐
主料:豆腐
配料:五花肉、魚肉、蝦米、地甫
料頭:蔥花
調料:鹽、胡椒、味精、生抽
製法:
1。先?⒍垢谐尚》?K,五花肉、魚肉切成小方粒,地埔炸酥碾成碎末,蝦米煸香。
2。把肉料、魚肉與蝦料一同和?颍尤??辗郏读希?槠鹉z質,?入豆腐中。
3。起鑊放入少量油,放入?好豆腐,肉餡朝鑊底,用慢火煎至呈金黃色,取出?旆旁谏踌抑校尤?弥谢鹬苯釉谏踌艺{入味料,煮至??熟加入?穹鄢绍图游灿头湃胧[花、地甫末即成。
原料:
豆腐1块,猪肉50克,咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量
调料:
辣酱汁适量,特级酱油2大匙,淀粉3大匙,盐、味精适量,蚝油1大匙
做法:
1、将猪肉剁成蓉,配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅;用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔,夹肉馅挤入,用淀粉封住。
2、豆腐块分排放入锅中,热油中略加盐,用温火煎成金红色,再下水少许,烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。
3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟,加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。
贴士:
要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫,搅拌时必须顺同一方向,这样肉馅才不会散而且有弹性。
拌肉馅时不宜加葱姜末,因为在油炸时会出现焦糊斑点,影响菜相,而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。
。收起