影响产肉性能的因素有哪些？
产肉性能是牛的重要经济性状，受 遗 传 和 环 境 2 个方面的影响。
(一） 品种
不同品种的牛，其产肉性能有很大的差别。肉用品种或肉乳兼用品种，产肉性能明显高于乳用或役用品种。夏洛来、利木赞 、西门塔尔等著名品种，1。 5岁体重就可达400〜500kg, 而不少地方黄牛3〜4 岁才长到350k g左右。
(二） 性别和去势
阉牛易育肥，肉质变细嫩，肌肉间夹有脂肪，肉色淡。平原地区品种一般早去势，最后体重和日增重比晚去势者高。 一般幼年公牛生长速度快于小母牛，也 大 于 阉牛 。到成年后 ，公牛的体重显著大于母牛。据试验，公牛平均日增重比阉牛高 1 5% ，屠体的可食部分比阉牛高3 ...全部
产肉性能是牛的重要经济性状，受 遗 传 和 环 境 2 个方面的影响。
(一） 品种
不同品种的牛，其产肉性能有很大的差别。肉用品种或肉乳兼用品种，产肉性能明显高于乳用或役用品种。夏洛来、利木赞 、西门塔尔等著名品种，1。
5岁体重就可达400〜500kg, 而不少地方黄牛3〜4 岁才长到350k g左右。
(二） 性别和去势
阉牛易育肥，肉质变细嫩，肌肉间夹有脂肪，肉色淡。平原地区品种一般早去势，最后体重和日增重比晚去势者高。
一般幼年公牛生长速度快于小母牛，也 大 于 阉牛 。到成年后 ，公牛的体重显著大于母牛。据试验，公牛平均日增重比阉牛高 1 5% ，屠体的可食部分比阉牛高3 4 % , 故一些国家主张公牛不去势，于 12〜1 5月龄屠宰，可降低饲养成本，又不会影响肉的风味。
(三） 年龄
最好的牛肉是育肥过1 5月龄的小牛肉。幼牛肉肌纤维细，颜色较淡，肉质好，但水分多，脂肪少，香味不浓厚；成年牛牛肉在肠系膜、网膜和肾脏附近可见到大量的脂肪，肉质好，味香 ，屠宰率也高；老龄牛肉体脂肪为黄白色，结缔组织多，肌纤维粗硬，肉质最差。
我国地方品种牛成熟较晚，一般1。5〜2 岁增重较快，故 在 2 岁左右屠宰为宜。
(四） 肥育度
牛肉的产量和肉的品质受肥育度影响很大。肥牛产肉多，产脂肪也多，因此屠宰率也高。现在市场对胴体脂肪含量要求很严，超过一定量就不受欢迎 。
例如市场对胴体脂肪要求为1 5% ，早熟品种在高水平词养下很容易在较轻体重和幼小年龄时达到这一要求，如果在低水平词养下就可增加一定体重而不影响其脂肪要求。晚熟品种在高水平词养下增重大，也可以达到其脂肪要求，但不会超过太多；如改为低水平饲养，虽然仍在增重，但不易达到这个要求。
(五） 饲养管理
除品种因素外，饲养管理是影响牛的肉用性能的最重要因素。好的品种或个体，只有在良好的词养管理条件下，才能具有最优的生产性能。反之，如果饲养管理不当，不仅体重下降，发育受阻，体型外貌也发生很大变化，肌肉、脂肪等可食部分比例大大降低。
有人试验，在不同饲养水平下1 8月龄阉牛活重相差190kg，其屠宰率、净肉率也大。由于肌肉中脂肪含量不同，瘦牛所产的肉，热量低，肉质也差。
(六） 杂交经济
杂交是提高牛肉生产的重要手段。前苏联进行了 100多种的杂交组合试验，证明利用杂种优势是提高牛肉生产的有效方法 。
一般仅优势一项就可多生产牛肉1 5% 〜20% 。在美国利用2个纯种杂交，也可提高产肉率1 5% 〜20% 。根据我国各地利用本地黄牛与纯种肉用牛杂交，尽管各地饲养管理条件不同，但杂种牛的产肉率一般均能提高20% 〜30% 。
这说明利用杂种优势的重要性。饲养条件越好，杂种优势表现得越明显。收起
