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何谓速冻保鲜法?

何谓速冻保鲜法?

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2017-06-21

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  此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇 采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇 加入量为开水量的20%~30%,用漏勺或铲子顺一个方向搅 动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷 却后捞入筛内沥水,按1千克或0。
   5千克装入相应大小无毒 塑料食品袋中密封。最后,将菇装入食品箱中,置入冷库(温 度为-18°C左右)中即可,须出售或深加工时可随时取出。

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