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胭脂萝卜
红皮小萝卜一捆，大概有８－１０个，去掉叶茎（可以留着凉拌吃）
将小萝卜洗净后，由根部开始，从一端切到另一端。以每刀只切到2/3处深度的方法，将萝卜的一侧切成薄片，另一侧依然保证连接完好。
必须注意的是，被切开的一侧一定要切成很薄的片，并且尽量统一深度，这样不仅美观而且容易入味
将精盐、白糖、白醋放在...全部
胭脂萝卜
红皮小萝卜一捆，大概有８－１０个，去掉叶茎（可以留着凉拌吃）
将小萝卜洗净后，由根部开始，从一端切到另一端。以每刀只切到2/3处深度的方法，将萝卜的一侧切成薄片，另一侧依然保证连接完好。
必须注意的是，被切开的一侧一定要切成很薄的片，并且尽量统一深度，这样不仅美观而且容易入味
将精盐、白糖、白醋放在一个小碗里调入温水，慢慢搅匀。 具体的量就依自己的口味而定，一般盐放3-4小勺就好了，白糖：盐的比例是5：1。
不用担心一开始调料放得多口味太重，因为还要加水，自然会冲淡了。
把切好的小萝卜整齐地码放在一个容器里（塑料盒、玻璃瓶均可，一定要有盖子），喜欢吃辣可以放上3-4个小干辣椒，用手掰开，把里面的籽甩掉不用，挤进萝卜间的缝隙里就好。
把小碗里调好的料水均匀地浇在萝卜上，然后加入适量凉白开，刚刚没过萝卜就可以了。
盖上盖子，放进冰箱。一般腌制3个小时以上就可以吃了，腌得越久味道越重。吃的时候要用没有油的筷子夹出来，如果喜欢还可以洒上些白芝麻，看起来更漂亮。
。收起
涪陵红心萝卜 胭脂萝卜 超市应该有卖 涪陵红心萝卜：又名胭脂萝卜，是涪陵三大特产之一，曾为贡品。主产涪陵，邻近县市多有栽培，四川、贵州也有生产。...全部
涪陵红心萝卜 胭脂萝卜 超市应该有卖
涪陵红心萝卜：又名胭脂萝卜，是涪陵三大特产之一，曾为贡品。主产涪陵，邻近县市多有栽培，四川、贵州也有生产。早中熟，在涪陵7-10月均可播种，9月下旬至翌年2月分批采收。
亩产1500公斤左右。红心萝卜抽苔晚，不易糠心；耐寒、较耐热、耐储运、不耐涝，抗病力较强。 其蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、B2含量比白萝卜高。肉质根近葫芦形、少数圆柱形，组织致密，约有辣味，质脆嫩。
心皮全红，含花青素多，易溶于水，适宜加工。以其为原料制作的泡菜、酱腌菜及宴席雕花、工艺菜，色泽艳丽、清香爽口。可提取天然食用红色素，安全无毒，其提取技术已试验成功，并获专利，产业化前景广阔。
胭脂萝卜
红皮小萝卜一捆，大概有８－１０个，去掉叶茎（可以留着凉拌吃）
将小萝卜洗净后，由根部开始，从一端切到另一端。
以每刀只切到2/3处深度的方法，将萝卜的一侧切成薄片，另一侧依然保证连接完好。必须注意的是，被切开的一侧一定要切成很薄的片，并且尽量统一深度，这样不仅美观而且容易入味
将精盐、白糖、白醋放在一个小碗里调入温水，慢慢搅匀。
具体的量就依自己的口味而定，一般盐放3-4小勺就好了，白糖：盐的比例是5：1。不用担心一开始调料放得多口味太重，因为还要加水，自然会冲淡了。
把切好的小萝卜整齐地码放在一个容器里（塑料盒、玻璃瓶均可，一定要有盖子），喜欢吃辣可以放上3-4个小干辣椒，用手掰开，把里面的籽甩掉不用，挤进萝卜间的缝隙里就好。
把小碗里调好的料水均匀地浇在萝卜上，然后加入适量凉白开，刚刚没过萝卜就可以了。
盖上盖子，放进冰箱。一般腌制3个小时以上就可以吃了，腌得越久味道越重。
吃的时候要用没有油的筷子夹出来，如果喜欢还可以洒上些白芝麻，看起来更漂亮。
拿出来吃的时候，会发现连水都变成胭脂桃红色，很妩媚的一道菜哦！而且吃起来脆脆的、冰冰的、甜中带酸还有点儿辣味儿，夏天很爽口！
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胭脂萝卜 红皮小萝卜一捆，大概有８－１０个，去掉叶茎（可以留着凉拌吃） 将小萝卜洗净后，由根部开始，从一端切到另一端。以每刀只切到2/3处深度的方...全部
胭脂萝卜
红皮小萝卜一捆，大概有８－１０个，去掉叶茎（可以留着凉拌吃）
将小萝卜洗净后，由根部开始，从一端切到另一端。以每刀只切到2/3处深度的方法，将萝卜的一侧切成薄片，另一侧依然保证连接完好。
必须注意的是，被切开的一侧一定要切成很薄的片，并且尽量统一深度，这样不仅美观而且容易入味
将精盐、白糖、白醋放在一个小碗里调入温水，慢慢搅匀。 具体的量就依自己的口味而定，一般盐放3-4小勺就好了，白糖：盐的比例是5：1。
不用担心一开始调料放得多口味太重，因为还要加水，自然会冲淡了。
把切好的小萝卜整齐地码放在一个容器里（塑料盒、玻璃瓶均可，一定要有盖子），喜欢吃辣可以放上3-4个小干辣椒，用手掰开，把里面的籽甩掉不用，挤进萝卜间的缝隙里就好。
把小碗里调好的料水均匀地浇在萝卜上，然后加入适量凉白开，刚刚没过萝卜就可以了。
盖上盖子，放进冰箱。一般腌制3个小时以上就可以吃了，腌得越久味道越重。吃的时候要用没有油的筷子夹出来，如果喜欢还可以洒上些白芝麻，看起来更漂亮。
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材料： 1。坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。 2。晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找...全部
材料：
1。坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2。晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）
3。盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4。白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5。香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6。
冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
7。一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。
发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。
芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。 白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。
注意事项：
1。制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2。坛子放在阴凉避光的地方。
3。如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4。 每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
5。定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过。
除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜） 的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。
差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，?头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。
总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。
你要先放入各种调料(在放入花椒，葱、姜、盐，少量白糖，几个辣子并加适量的水烧开多烧一会，这样各种调料的味道就会进入汤中，当烧到适量时断火将水??后，再将切好的菜类和煮好的调料水放入泡菜坛子中盖上盖，并用水把泡菜坛的封口处封好放适当时间即好。
。收起
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