“歪瓜裂枣”到底能不能吃？
在中国民间，有种说法认为，歪瓜裂枣更好吃；而另一种说法恰恰相反，说是这些畸形水果就是得了植物癌症，吃不得。到底哪种说法正确呢？这些说法是否真有科学道理？
1。什么原因让这些水果长得丑陋
南京农业大学园艺学院博士生导师汪良驹教授说，导致植物的果实长相畸形的因素有很多，包括辐射。 有科学家做过实验，将一些作物种子(如辣椒等)带上人造卫星后，经太空射线照射，所培育出的果实，不仅果实增大，而且色泽鲜艳。但具体是什么原因导致果实变异，还需进一步了解。
但除了辐射，还有水分亏缺、低温、高温、强光等物理逆境，盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各种因素均会导致果实形状变化。 在专业上，这些因素都叫做逆境胁...全部
在中国民间，有种说法认为，歪瓜裂枣更好吃；而另一种说法恰恰相反，说是这些畸形水果就是得了植物癌症，吃不得。到底哪种说法正确呢？这些说法是否真有科学道理？
1。什么原因让这些水果长得丑陋
南京农业大学园艺学院博士生导师汪良驹教授说，导致植物的果实长相畸形的因素有很多，包括辐射。
有科学家做过实验，将一些作物种子(如辣椒等)带上人造卫星后，经太空射线照射，所培育出的果实，不仅果实增大，而且色泽鲜艳。但具体是什么原因导致果实变异，还需进一步了解。
但除了辐射，还有水分亏缺、低温、高温、强光等物理逆境，盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各种因素均会导致果实形状变化。
在专业上，这些因素都叫做逆境胁迫，是指对植物施加了有害影响的环境因子，使得果实不能在正常环境下生长。既然都是有害因素，那么是否意味着这样的水果吃了对人体有害呢？
汪良驹说，不一定。比如辐射，目前没有证据证明它们会危害人体健康，相反，有些经过射线照射的食品对人们生活是有好处的。
例如，经γ-射线照射过的板栗，可以贮藏更长时间；经太空射线照射，所培育出的果实，不仅果实增大，色泽鲜艳，而且营养丰富，对人体还是有益的。
因此，民间所说的歪瓜裂枣好吃的说法从某种意义上来说有一定的道理，此外，民间还有一种叫“虫桃烂李，好吃无比”的说法。
2。歪瓜裂枣为何更好吃
汪良驹解释说，在适当的逆境胁迫下生长的果实，更容易趋于成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂，主要成分就是这种物质。
乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖(如蔗糖)或单糖(如葡萄糖、果糖等)，同时还能降低果实酸度。对于那些病虫“咬过”的“虫桃烂李”或物理逆境导致的“歪瓜裂枣”，在成熟前受到逆境胁迫影响，果实内乙烯加速合成，可以促进可溶性糖类物质含量上升，促进果实更早成熟。
因而，相对于那些尚未成熟的果实而言，它们已经成熟了，果实应有的风味已经开始体现出来。所以，从这种角度来看，民间说法也是有一定道理的。
3。歪瓜裂枣营养更丰富吗
“不一定，其实和普通的水果没什么差别，只是形状不同而已。
”汪良驹说，水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水分等几个方面来判别。
而水果的糖分积累一般都有这样一个过程，即在生长发育的早期，果实内主要是淀粉等多糖物质积累。这时候的果实一点也不甜，因为这些物质是没有甜味的。
随着果实的成熟进程，多糖类物质会慢慢转化为单糖或双糖物质，而单糖或双糖是甜的。当多糖物质转化得差不多时，单糖或双糖积累到一定程度，这时就进入果实的成熟阶段。许多水果，在八九成熟时的口味是最好的，而且这时摘下的果实还能储存一段时间。
当果实中糖类物质再往下转化时，当多糖完全转化为单糖，单糖又逐渐分解，果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要马上吃掉。如果果实过了十成熟，那么，口感又不好了，因为果实也有呼吸。
这时果实中的单糖被呼吸消耗，细胞组织结构开始瓦解，原有的一些特性，如果实的脆度完全丧失，组织变软、发绵，含水量下降，当然就不好吃了。
不管是正常形状的果实，还是奇形怪状的果实，都免不了这样一个成长过程。
所以，其实质与普通果实是没太多区别的。
这些果实的口感虽然没变，那营养价值呢，是否会有些改变呢？汪良驹说，人们所说的果实的营养，主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中人们所在意的一些营养物质，如矿物质和维生素等，在果实中的比例还不到1%，其他主要是水分。
所以，受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多的影响，不会因为它们变了形就变得对人体特别好，况且，并不是所有的逆境胁迫都对果实有利，有时候反而适得其反。像重金属或有机化学污染等因素导致的果实劣变，肯定对人体是没有好处的。
有些生产基地，土壤或灌溉水中汞、砷、铅、镉、铬等重金属或者高毒性、残留有机农药经常超标，它们会富积在植物体内。如果这些果品，经常性地摄入到体内，将对人体健康造成严重危害。
4。人吃了“膨大素水果”也会膨大吗
在市场上，人们可能会看到，现在很多水果比以前的要大很多。
这可能是用了一种叫膨大素的植物生长调节剂。使用这种调节剂，能够加速细胞分裂，增加细胞数量，从而使果实变大。如猕猴桃对膨大素非常敏感，在自然环境下生长的猕猴桃如果只能长到100克，而用了一定量的膨大素后，能长到120克。
如果继续增加膨大素的使用量，则猕猴桃可能会增长到150克。但是，像这样毫无节制地使用膨大素的后果是严重的，因为增加最多的是水分。如果果园其他管理技术不配套，果实吸收的养分不仅没有增加，反而相对降低，那么势必导致果实的口感被破坏，吃起来就像对了水，那怎么可能“甘甜可口”呢？不过，低浓度膨大素对人体是安全的。
人们吃了经膨大素处理的果实绝不可能像果实那样“膨大”起来。
人们通常所说的激素类物质，一般是指人工合成的植物生长调节剂。由于自然界并不存在这种东西，因而在使用过程中一定要采用科学的使用方法，否则，可能对人体有害，有时也会对植物本身有害。
汪良驹说，人们发明植物生长调节剂本身并不是为了危害人类。比如乙烯利，人们发明它，用来催熟，因为像香蕉、柿子这样的果实，刚采摘下来时并不好吃，为了满足人们能更早地吃上它们的需要，果农或果商会用乙烯利来进行快速的催熟。
而乙烯利已经被证明是对人体无害的。
5。畸形的果实是否得了“癌症”呢
有人说，植物也会得癌症，畸形水果会不会就是得了癌症呢？
南京农业大学生命科学院教授王志伟说，植物(包括果树）的病害分两种，一种是传染性的，主要是由真菌、细菌、病毒及线虫等微生物引起；一种是非传染性的，主要是因为营养障碍、气候等因素导致。
非传染性的疾病危害不大，厉害的是由微生物引起的传染性疾病。其中对植物损害最大的就是真菌，它会导致植物患上枯萎病，枯萎病就相当于人类的癌症，一旦患上就没办法医治，只有死亡。
于是人们可能担心，既然果树都得了“癌症”，那么果实不也会得“癌症”吗？如果这时的果实摘下来给人吃，对人岂不有害？
王志伟解释说，首先，一般植物得了“癌症”，就不会结果。
而且一般得“癌症”的植物都是在没有结果之前得的，目前还没有发现一种植物是在结果实时得“癌症”的。所以这个担心人们大可排除。
那么，是否会有其他一些不是癌症的疾病在果树结果时发生呢？王志伟说，有，但很少，一般是一些病毒引起的疾病。
但是，果树生病时结的果子不会长大，而是会变小，颜色也会渐渐变化，这种果子又酸又涩，拿去卖也没有人会买。即使有人担心会有不法商人拿来做其他用途，但要注意的是，引起植物生病的病毒，对人体却不一定有害，基本上所有对果树有害的病毒对人体都是没有害处的，所以这点疑虑人们也可以排除。
李晓智。收起
