市场上的竹笋有好几种，想吃但不知怎么做？
竹笋香菇炒肉
原料/调料：竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
(2)把肉用调好的佐料炒出来。
(3)把泡的香菇和石耳切成丝。
(4)把青椒分半并切成细丝。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半...全部
竹笋香菇炒肉
原料/调料：竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
(2)把肉用调好的佐料炒出来。
(3)把泡的香菇和石耳切成丝。
(4)把青椒分半并切成细丝。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1。5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
鸡味春笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
春笋清粥
原料：江米300克、春笋2根、小葱1根，再有一点盐和鸡精就可以了。
做法：先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
点评：这道春笋清粥，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。
春笋本来味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。
五彩笋丝
这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。
原料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒。
做法：制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
点评：这道菜锻炼的是刀功，需要的是创意，颜色搭配得很好，营养也很全面，值得一试。
干烧春笋
干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。
点评：这道菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐，使菜的味道锦上添花。
春笋鱼片
原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法：
1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。
2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。
然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。
点评：鱼片洁白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料，黄酒也不要倒得太多。
炒双鲜
原料：竹笋、鲜香菇；
佐料：盐少许、生抽少许、糖少许、食用油
做法：
1。 将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。
2。 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻，沥干备用（小贴士：汆水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道，而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩。）。
3。 炒锅放入适量食用油（小贴士：因为汆过水，不用再想往常炒春笋时需要加很多油。
现在只用加入少许即可。），将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。
4。 快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。
）
5。 装盘出锅。
鸡炖笋
原料：
A:一只刚斩好的鸡洗好切块 B：葱料切备好 C：剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片 D：一支啤酒
做法：
1、锅烧热，加油烧热，放入Ｂ料爆香；
2、放入A炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入C，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；
3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错。
五彩笋丝
原料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒。
做法：制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
三鲜竹笋榄菜
主料：免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，生粉1茶匙，水及油1汤匙。
芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做法：
1、免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。
2、烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。
3、把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。
清蒸竹笋
原料/调料
竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个
制作流程
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。
去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。
(2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
竹笋虎杖粥
配料：嫩虎杖芽30克，粳米100克，竹笋100克，麻油、精盐、味精皆适量。
制法：把竹笋剥壳，去老头，洗净后放到沸水里氽2沸，捞出后切碎。粳米淘洗干净后入锅，放清水适量，煮到米快熟时，加入笋丝、虎杖芽末，煮2沸，调入麻油、精盐、味精即可。
药用：每天早，晚分食。
说明：清热化痰、活血通络、除湿止痹；对感染性关节炎、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、痛风性关节炎均有疗效。
干贝竹笋汤
配料：干贝20克，鲜竹笋150克。
制法：把干贝去杂，浸在冷水中泡发，洗净后盛入碗中。把鲜竹笋剥掉外壳，洗净后切成滚刀块，与干贝一起放进砂锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改以小火煮30分钟，添加葱花、姜末、精盐、味精皆少许，再煮到沸，浇上麻油即可。
药用：随餐食用。
说明：养阴益肾、防癌、抗癌；对阳痿、早泄及癌症均有疗效；
柴把竹笋
〔主料辅料）
净竹笋………510克 熟猪油…………10克
扁尖笋…………10克 黄酒……………10克
熟火腿………12。
5克 食盐……………10克
姜………………2片 清汤…………250克
香葱……………10根
〔烹制方法〕
1。将锅内加清水置炉火上烧沸，把整理洗净的竹笋放入锅里永烫一下，捞出晾凉，切成4。5厘米的长条。
火腿切成同样长粗丝，葱切成4。5厘米长段，扁尖笋切成细丝（扎捆用）。
2。将已改刀的竹笋、火腿、葱段用扁尖丝扎成小捆，像柴把一样，拧放一旁。
3。用大腰盘将柴把竹笋拼成花篮形状，加入清汤、黄酒、盐，上笼蒸熟，食前把汤汁滗入锅里，勾薄荧浇入柴把竹笋上即成。
〔工艺关键〕
1。干笋应选用淡黄或褐黄色，有光泽、根薄、节密、纹细、笋片宽的入烹。
2。竹笋、火腿、葱段要切得长短、粗细一致，柴把才整齐。
3。蒸制时间不可过长。
〔风味特点〕
1。陆游在《食江西笋》中吟道：“色如玉片猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。
”扬州八怪之一的郑板桥也曾赞美：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮风光三月初。”竹笋之所以受到如此赞美，不仅它含特有的清香与鲜美，而且富有营养价值。据当今药物学家分析，竹笋含有人体所需的糖类、蛋白质、钙、磷、铁以及镁等微量元素、维生素B1、B2等多种营养成份。
竹笋的品种繁多，按季节可分春笋、冬笋、秋笋、玉兰笋等，我国南方出产居多。
2。竹笋既可作主料，也可当辅料；既可与鸡、鸭、鱼、肉、蛋等荤料配制，也能与豆制品、酱、茎、叶、菜同烧。根据需要加工成片、丝、条、丁等形状。
可烹各种热菜、冷拌和汤菜百余种。
3。此菜色泽如玉，味鲜，脆嫩，清香，造型优美。
竹笋鸡
【原料】
鸡腿 2～3只 绿竹笋 2～3支 香菇 数朵 竹笙 随意 盐 适量 米酒 少许 ( )
【做法】
(1)鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。(3)烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右。(4)竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用。
油焖竹笋的做法
原料：竹笋，姜丝
调料：植物油，酱油，盐，糖，鲜汤(鸡汤、排骨汤都可以)
做法：
1。
取竹笋最嫩的部分切成大厚块，可以用刀背轻拍笋块，以便更容易入味，口感也会更好。
2。起锅烧油，倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖，然后加入鲜汤烧沸。
3。沸腾后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，撒上姜丝即可。
这道菜热吃很下饭，等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。
竹笋烧海参：
水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。
梅菜烧春笋
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。
3、汤汁微干即可盛出。
春笋沙拉粒
原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。
做法：1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。
2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。
3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。
4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。
三鲜竹笋榄菜做法- -
主 料：免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。
配 料：
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，
生粉1茶匙，水及油1汤匙。
芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法：
1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。
2、 烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。
3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。
南肉煮竹笋
配料：猪五花肉25克，嫩春笋150克（或冬笋），精盐2克、料酒5克、味精、熟猪油各适量。
制作方法：
1、将炒锅置火上，加入清水，将猪五花肉洗净后，放入锅内煮熟，切成3厘米的小方块；嫩笋尖切成长方形小块。
2、将炒锅置火上，加清水少许，将煮熟的肉块及笋尖块同放入锅内煮，开后改用微火，煮至肉烂，笋尖熟后，再加入精盐、味精、料酒、调好口味，浇上熟猪油，盛入碗内上桌即成。
竹笋芋艿鲫鱼汤的做法
竹笋300克、芋艿250克、鲫鱼1条（约400克）、瘦肉600克、蜜枣6只，
葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。
（１）将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片。
（２）将瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净。
（３）将鲫鱼洗净，抹干水。下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起。
（４）蜜枣洗净
（５）在煲内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味后上席。
。收起
