扁豆有毒，须煮透
四季豆又稱菜豆、敏豆，就是那夏季常在市?鲑I得到的蔬菜?，
長約十五公分左右。這??長相平凡，每天與人??槲榈?|西，??
啥??巡卉?呢？在「中?卸局参铩挂?惺沁@麼描述：「菜
豆〈Pheaseolus vulgaris L。 〉，?e名四季豆。莢果可供食用，
但因貯臟過久或煮沸不透而常發生中毒。一般在食後二至四小?r
?瘸霈F神?系統和消化系統的中毒症狀。有頭痛、頭??、四肢發
麻、?f心、腹痛、急性??射狀?I吐和腹?a等。 其特點是發病迅速
、症狀明顯、病程較短、癒後良好。‧‧?游???表明，新鮮種
子可引起體重下降和死亡，而?加?後岬姆N子?o...全部
四季豆又稱菜豆、敏豆，就是那夏季常在市?鲑I得到的蔬菜?，
長約十五公分左右。這??長相平凡，每天與人??槲榈?|西，??
啥??巡卉?呢？在「中?卸局参铩挂?惺沁@麼描述：「菜
豆〈Pheaseolus vulgaris L。
〉，?e名四季豆。莢果可供食用，
但因貯臟過久或煮沸不透而常發生中毒。一般在食後二至四小?r
?瘸霈F神?系統和消化系統的中毒症狀。有頭痛、頭??、四肢發
麻、?f心、腹痛、急性??射狀?I吐和腹?a等。
其特點是發病迅速
、症狀明顯、病程較短、癒後良好。‧‧?游???表明，新鮮種
子可引起體重下降和死亡，而?加?後岬姆N子?o上述作用。」，
又說：「化?W成分及其毒理作用：種子含毒蛋白、三帖〈按，帖
有草字頭〉皂甘〈按，甘的右上角有弋字首〉和??硝酸鹽等，毒
性是三者複合作用的結果。
」。
看?黼m然?o致命的危險，但喜?g生?C?食，或喜?g把各種蔬果絞
成一道彩虹的您，要小心啦，也要告訴您周遭朋友。另外，某些
豆?植物都含有具凝血作用的白蛋白及球蛋白，生食?θ梭w不好
，所以：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急
？」，您可千萬不要看到曹氏這首名?而心生不忍，吃生豆，不
然，保證您?W?@首?口溜：「不吃熟豆吃生豆，如今豆在肚中
鬥，?您今晚受得?颍迸?^。
」
另外「白扁豆」既可食用亦可?用，?僦兴?一種，可治赤白??
、感冒型急性胃腸炎、消化不良等，以前DOGGY家旁即有野生一
大片白扁豆，?常有人??袢~子，說要治小孩發?煌恕Ｓ行┵Y
料〈包括網路〉表示：「其含有皂素，??募t血球，引起溶血
作用。
」。其??，這??祗說?σ话耄硭??募t血球是在注射
的情?r下才?l生〈但魚??υ硭?t甚敏感，體外接觸即可引起
溶血致死〉。中?的桔梗即含大量皂素，但吃了可袪痰，不??
起溶血啦，故特予補正。
不過生扁豆與四季豆一?樱屑t血球
凝集素，生吃?卸九丁?
芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
防止秋扁豆中毒，食用时可以对其做如下处理。
●氽水处理。将豆角择洗干净，再根据需要切成丝或段，然后倒入开水锅内氽一下，开锅后，即捞入冷水盆内备用。
●干煸处理。将择洗干净并切好的豆角，投入烧热的锅中急火煸炒，并用锅铲不断翻动，使豆腥气不断挥发，直到扁豆全部变色、豆腥气排尽，即可起锅，进一步烹制或作馅食用。
●如果不用以上方法处理，可在烹制过程中将豆角煸透焖软，这样也可将豆角中的毒素消除。
提示 :
如果不小心吃了豆角中毒，轻者可以用甘草、绿豆适量煎汤饮用，以解毒作用。
。收起
