新疆大枣为什么这么火？

酿酒师凭什么决定收割？

按理说，葡萄熟了，自然也是 收割的时间。但实际上，什么时间收 割葡萄的决定权在酿酒师手里，因为 他要根据自己想酿造的酒的类型去决 定。话虽如此，酿酒师也不是可以任 意胡为，要有一定依据。 第一个依据是取样。样品要采三 套，并且一定要挑具代表性的地方采， 否则化验工作做得再好，也不能代表 葡萄园的真实情况，便容易导致错误 决定，酿造不出理想的酒来。葡萄样 品取回来之后，要很小心处理，不能 冷藏，要越快化验越好，因为葡萄是 有生命的，内部某些物质会继续成熟 及出现变化。 取样之后，有几样基本数据要检测，首先是用折射计（refractometer) 检测糖分。糖分有两种单位，其实是 同...全部

   按理说，葡萄熟了，自然也是 收割的时间。但实际上，什么时间收 割葡萄的决定权在酿酒师手里，因为 他要根据自己想酿造的酒的类型去决 定。话虽如此，酿酒师也不是可以任 意胡为，要有一定依据。
   第一个依据是取样。样品要采三 套，并且一定要挑具代表性的地方采， 否则化验工作做得再好，也不能代表 葡萄园的真实情况，便容易导致错误 决定，酿造不出理想的酒来。葡萄样 品取回来之后，要很小心处理，不能 冷藏，要越快化验越好，因为葡萄是 有生命的，内部某些物质会继续成熟 及出现变化。
   取样之后，有几样基本数据要检测，首先是用折射计（refractometer) 检测糖分。糖分有两种单位，其实是 同一样东西，只是名称不同，一个叫 baume,另一个叫 bris。 1 个 baume差不多等于1。
  8个bris。其次是酸碱 度，高pH代表酸度低。再次是滴定 酸度（titrable acidity),总的酸性含 量。 。收起