木耳炒肉应该怎么做?

    在我们东北是这样的 木耳是我们这里的特产。真正的山木耳少了，现如今多半是栽培的。烂木头或锯末子上长的，东北以外特别是黄河以南。连这种木耳也少有，多半是长的大大肥肥的片状，与“木耳”本意不同。
  菜场有买、鲜的，怎么炒都难吃。 东北木耳，我们家是这样做的。 主要是用大蒜头、湿淀粉（土豆粉，南方没有）、盐、味精、花椒面（南方称其为花椒粉）、油。   根其他菜做法一样：放油、炒肉、肉熟了后放木耳（干木耳用冷水泡6个小时以上，热水半小时，建议用冷水，大块的用手撕小）、放蒜末、放盐、翻炒、快熟时加味精、水淀粉（淀粉放在冷水里搅匀，小半碗）、快速翻炒几下，出锅。
  全过程大火。 。

    木耳炒肉 一、原料： 1。 主料：猪肉150 克，水发木耳100 克。 2。 调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。 二、制法： 1。 把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
   2。 炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。  出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。 按：此菜肴用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。
  其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液于血枯等病症。 使用注意：凡外感风邪者，不宜多食。   木须肉 　原 料：猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、水发黄花20克、精盐3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克 　　制 法：鸡蛋打入碗内，加入精盐搅匀；锅置旺火入猪油，待油热后，倒入鸡蛋炒至九成熟时取出； 　　锅内再加猪油，用葱末炝锅，随即放入肉丝煸炒，待肉丝煸透后，加入料酒、酱油、精盐、味精，随后将蛋、木耳、黄花下锅翻炒，加浮油起锅即可。
     。

我不是厨师，但是当过炊事员，部队的，临时几天。做过这个菜。方法笨点。 必须先把猪肉炒熟，再把用开水抄过的木耳（不过凉水），放进猪肉锅里搅拌，这时，锅的火要关掉，不能太热的锅，防止木耳见油四溅，伤人。这实际上是烹饪学里面的炝木耳了。

　　1、准备原料：木耳刚买来的时候是干的，做之前得先用凉水浸泡两三个小时（有人说可以用热水泡，时间能短点，不知道是不是真的），木耳吸水后会变得很大，洗一下，然后用手把木耳掰成小片；切肉片（参考黄瓜炒猪肉片），待用； 　　2、炒：先炒肉，后放进木耳，待熟了以后，放盐，加少许酱油