一楼回答不完全,二楼回答全不对。
我来告诉你吧:
1、制作白辣椒必须在复天,最好是起伏后,选一年中太阳最旺的那几天。
2、在市场选购新鲜的青椒,最好是湖南本地产的青椒,当地称这个
品种的为“园辣椒”或“本地椒”;
3、千万不能用生水洗后再晒,这样你有多少辣椒会烂掉多少的。
4、找一大平筛(越大越好),把这些青椒放到上面摊开,尽可能让辣椒不要重叠,使每一只辣椒都能晒到太阳光。这个时候有三种做法了:
A:就这样爆晒两到三天,直到辣椒变白并完全干透就可以收好食用了。
B:把每个辣椒从粗的一端用刀切成“半开”成人字形(不是象切西瓜一切两开哦),再拌上适量的盐后同样晒两到三天至变白并完全干透……同上。 (市场上卖的多为这种做法,但奸商把盐加得太多了,因为每多放进的盐可以卖出辣椒的价来)。
C:与B方法一样拌好适量的盐,但只要晒一到两天到半干,然后找一可以密封的坛子,把辣椒放到里面后密封放置一个星期左右,即可取食。此法制作的白辣椒口味最佳,炒肉炒鸡杂等都好吃,现取现食也很方便。
不过此法不能大量制作,因为不能作长期保存。
注意事项:
不能用生水清洗生辣椒,否则容易腐烂;
晒的时候记得要每隔三到五小时把辣椒翻翻边,让每一面都能晒到太阳;
AB两法制作的干辣椒食用前要用冷水洗或泡,否则食之没有筋道,口感溶烂,而且香味大减;
这个回答还满意吗?。