煮肉时的沫子有害吗?
此浮沫大多为动物性原料的血液,含蛋白质等,蛋白质在加热至70度时就会发生热变性,凝固成块。经常食用的猪血\羊血就是据此原理制的,只是制作方法不一样罢了,由于做火锅时的火候较大,不能成块,火锅表面有一层油,观感上很难看,就撇去不要了,吃了也无害得,只是一桌子的好菜,谁还有胃口去吃它呀。 反正我是不吃的。
此浮沫大多为动物性原料的血液,含蛋白质等,蛋白质在加热至70度时就会发生热变性,凝固成块。经常食用的猪血\羊血就是据此原理制的,只是制作方法不一样罢了,由于做火锅时的火候较大,不能成块,火锅表面有一层油,观感上很难看,就撇去不要了,吃了也无害得,只是一桌子的好菜,谁还有胃口去吃它呀。
反正我是不吃的。收起