怎么做炒年糕?年糕怎么炸?想要把
杭式炒年糕
配料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。
制作方法:
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过, 30分钟。 木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝。 2、白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0。3公分厚的片。 3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
韩国炒年糕
配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、...全部
杭式炒年糕
配料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。
制作方法:
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过, 30分钟。
木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝。 2、白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0。3公分厚的片。 3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
韩国炒年糕
配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
·操 作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷! 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!
5、继续煮到滚。
接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅
上海炒年糕
材料 年糕、大白菜、豬袢楚B小的香菇
調味料 糖、醬油、鹽、米酒(白蘭地)
烹調步驟 1。
先?⒇i肉絲用醬油和酒醃???捣昼?
2。起油?,?⑷饨z爆香,5分熟即可起?
3。大白菜?在?底,再把年糕放在白菜的中間,最後再放上肉絲,蓋下?蓋燜一下 4。起?前稍微拌炒一下即可
炒年糕
原料:
年糕、蒜黄、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉
制作:
1、年糕切片,猪肉切丝,蒜黄切段。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。
3、年糕入开水煮软,捞出浸入凉水备用。
4、?烧热,加沙拉油,入肉丝拌抄变色,装盘备用。
5、起油?,加甜面酱爆香(锅不要太热),再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高汤(或水),加入年糕,煮一会儿,收汁,让年糕入味、软化,加蒜黄、肉丝,加点沙拉油,拌炒,装盘即可。
炒年糕
原料:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕
做法:
一、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度
二、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用
三、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。
宁波炒年糕
所需材料:
年糕6条、白菜225公克、笋片225公克、猪肉113公克、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、酱油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙
作法步骤:
1、年糕洗净切片;白菜、笋片、猪肉洗净切丝。
2、热锅加油,倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒,加酱油、盐、味精、水,小炒;年糕平铺至菜料上,焖煮 3 分钟后,翻炒数下,即可。
备注:
年糕放置锅中时需先铺在菜料上,待焖软后才可翻炒,以免黏锅。
XO酱炒年糕
材料
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘笋[切片]50克
● 新鲜冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克]
调料
● 李锦记XO酱3汤匙
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙
● 上汤125毫升[1/2杯]
制法
● 用2汤匙油将上海年糕略炒,下所有材料炒匀。
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓。
蟹粉炒年糕
材料:
上海年糕一粒,蟹粉六?祝ǹ捎谛返曩?買預先拆好的)。
做法:
1。?⒛旮馇衅岳渌^夜后,再煮四分?。
2。以及薑起油?,放入年糕以猛火炒。
3。放入蟹粉再炒,加??纂u??祖?江醋、少許胡椒粉??颍系埃砸?咨鬯窜图纯伞?
炸白年糕
原料:糯米1000g、茶油100g。
做法:将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压展成块,用刀切成约50g的小块,将年糕放入烧沸的油锅中,待炸成年糕翻白浮起时,即可捞出。
炸花年糕
原料:糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g,花生油200g。
做法:将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉,放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀。在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30分钟便熟。凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即行。
。收起