吃生鸡蛋有营养吗?有人说生吃鸡蛋
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒、冲蛋花等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97% ，嫩炸为98% ，老炸为81。1% ，开水、牛奶冲蛋为92。5% ，生吃为30--50% 。 由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 据分析，每100 g鸡蛋(去壳)中含蛋白质14。7 g、脂肪11。6 g、碳水化合物1。6 g、胆固醇0。 68 g、钙55 mg、磷210 mg、铁2。7 mg、维生素A1440国际单位、硫胺素0。16 mg、核黄素0。31 mg、尼克酸0。1 mg。此外，鸡蛋还高含卵磷脂、胆碱以及维生素D等营养素...全部
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒、冲蛋花等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97% ，嫩炸为98% ，老炸为81。1% ，开水、牛奶冲蛋为92。5% ，生吃为30--50% 。
由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 据分析，每100 g鸡蛋(去壳)中含蛋白质14。7 g、脂肪11。6 g、碳水化合物1。6 g、胆固醇0。
68 g、钙55 mg、磷210 mg、铁2。7 mg、维生素A1440国际单位、硫胺素0。16 mg、核黄素0。31 mg、尼克酸0。1 mg。此外，鸡蛋还高含卵磷脂、胆碱以及维生素D等营养素。
鸡蛋营养虽好，但一定要熟吃而不能生吃。生鸡蛋不但对人体没有益处，而且还会有下列一些不良作用： 1．吃生鸡蛋易得生物素(biotin)缺乏症 这是因为生蛋清中含有一种对人体有害称为亲合素(avidin)的蛋白质。
这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，从而妨碍生物素的吸收。生物素是一种水溶性维生素，是人体内羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定和羧化反应。如果摄入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表现为全身乏力，感觉过敏，皮屑性皮炎，嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状。
如经加热处理，蛋清中的这种亲合素即被破坏，就不再具有妨碍生物素吸收的作用。 2．吃生鸡蛋，其中蛋白质不易消化吸收 因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解。生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解。
此外，生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质，由于分子内部某些非共价化学键，如氢键、盐键、疏水键等断裂，结构变得松散而不规则，即蛋白质发生了变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解。
与此同时，又因抗胰蛋白酶受热变性，也就再不会去抑制胰蛋白酶。后者就能使各种分子蛋白质酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。 3．吃生蛋可增加肝脏负担 大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。
这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。如果吃生鸡蛋者原来就有肝功能损害，这时由于肝脏负担加重而可能发生中毒，出现头痛、头晕、甚至血压下降或升高等症状。
鸡蛋烧熟后吃，通常有95％左右的蛋白质可能被消化吸收。这样，在大肠内产生的有毒物质就大为减少，肝脏的负担也就相对减轻了。 4．吃生鸡蛋容易得肠胄炎 鸡蛋外壳，肉眼看起来几乎密不透风，不允许什么东西通过。
但在显微镜下，外壳充满小孔，其孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋生下后，难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎，表现为畏寒发热，恶心呕吐，腹痛腹泻等。
鸡蛋烧热后，病原体已被杀死，就不会出现胃肠道症状了。 5．吃生鸡蛋可引起食欲不振和消化不良 这是因为生鸡蛋具有一种特殊腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少。 有人认为吃生鸡蛋营养价值高，这样说法没有科学根据。
生鸡蛋是含有卵白素，卵白素能破坏人体内的酶，长期食用生鸡蛋，会使人体某一部分生理失调。另外，鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质直接影响消化系统对鸡蛋蛋白质的消化吸收，而将鸡蛋煮熟后，这两种物质在高温下分解失去作用，对蛋白质的消化吸收率就可以大大提高。
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