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shui zhi dao

面食和米饭哪个比较好消化?为什么?

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2006-05-27

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    在消化程度方面,大米和面食没有什么差别,都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢,米饭含水量比馒头、烙饼等面食高,因而单位重量的热能比较低。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。
   在蛋白质方面,虽然面的蛋白质数量比米中高些,但是其中蛋白质的质量却比米低。    面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中严重缺乏赖氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
  
  也就是说,在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。 在维生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃,维生素B1不再成为主要问题,面食的优势也就难以体现。

2006-05-27

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     人每天摄入的食物中,应该由碳水化合物提供40%的能量,剩下的留给蛋白质和淀粉,根据你的饭量和口味判断吧。 此外,只吃一种东西总是不好的,营养学家推荐每天吃的食物(调味料和葱花什么的少量的不算)不少于十五种。
   在消化程度方面,大米和面食没有什么差别,都是容易消化的食品。  但是如果按重量来说呢,米饭含水量比馒头、烙饼等面食高,因而单位重量的热能比较低。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。
   在蛋白质方面,虽然面的蛋白质数量比米中高些,但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中严重缺乏赖氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
  
    也就是说,在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。 在维生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃,维生素B1不再成为主要问题,面食的优势也就难以体现了。

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