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1。先将排骨切成块；
2。放入锅中加适量的盐和水煮至八成熟；
3。捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
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1。先将排骨切成块；
2。放入锅中加适量的盐和水煮至八成熟；
3。捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意：1。黄酒酱油可多放些(上色),酱油要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅，不能放味精；2。要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；(这种做法的特点就是既简单又入味，而且多出来的汤还可以煮小菜；撒点葱花还可以直接喝哦，真是一举多得呀。
）快点试试吧，不会骗你的哦。
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借鉴糖醋排骨： ·小排骨，一定要不超过5厘米的小排骨，这样看上去才像那么回事。 ·洗干净，凉水炖煮，放姜片、葱即可。 ·锅开后掠去沫子，接着炖大约...全部
借鉴糖醋排骨：
·小排骨，一定要不超过5厘米的小排骨，这样看上去才像那么回事。
·洗干净，凉水炖煮，放姜片、葱即可。
·锅开后掠去沫子，接着炖大约40分钟肉就软了。
·捞出晾干水分。
·锅里放油，油6成热放入排骨炸，用小火，不用炸很长时间，基本上把水分炸出就可以捞出沥油了。
·锅里放清水，加冰糖。清水不用很多，够化糖就可以了。
冰糖化成糖水后，把用酱油、香醋和盐调和的汁倒入。
·小火慢搅，看到稍微有粘稠感后立即放入小排，然后中火收糖汁，出泡泡后就可以出锅了。
·撒点芝麻比较好看，凉吃热吃多可以了。
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糖醋排骨 【原料】： 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。 【做法】： 1。将排骨洗净...全部
糖醋排骨
【原料】：
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【做法】：
1。将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
2。锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出。
3。另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽。
加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可。
参考资料：经验
原料: 猪排骨25o克，番茄酱少许，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，盐3克，油1ooo克。
制作过程: ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
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排骨切块下沸水抄一下,在用六成热的油炸两分钟,把排骨乘出,留底油把生姜.葱炒香,下排骨.放糖,糖要多一点,在锅里炒出酱红色,放酱油.盐,然后放水,水要超过排骨,大火烧沸,改小火闷烧一小时,等水快干时放...全部
排骨切块下沸水抄一下,在用六成热的油炸两分钟,把排骨乘出,留底油把生姜.葱炒香,下排骨.放糖,糖要多一点,在锅里炒出酱红色,放酱油.盐,然后放水,水要超过排骨,大火烧沸,改小火闷烧一小时,等水快干时放醋,大火收干即好收起
【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1...全部
【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
·四川糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。
）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。
把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。 此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
糖醋排骨:
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
1、将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
2、锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
3、另坐锅底油，放 入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放
入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
其实，我的方法最简单，准备材料：小排，葱姜蒜，干的小红辣椒
小排洗干净，如果要很干净就在滚水里过一下捞起来，不要在滚水里放太久。
如果是是先煮熟后红烧，这样肉会很烂。
如果是先油炸后红烧，肉就比较嫩，其实就是不够烂。看你喜欢，我喜欢前一种。 如果没有高压锅也没有微波炉就作第二种。
方法1。先煮后红烧
锅或者微波容器里面放生水，排骨，葱姜蒜，记住先不要放盐，放到高压锅或者微波炉里面煮。
高压锅开锅再焖会就行，微波炉大约要40分钟。好了之后把排骨捞出来，尽量不带汤。
炒锅放油，放盐，放葱姜蒜，放排骨炒几下，放点酱油炒几下，把刚才的肉汤倒一些进去，和肉的表面平齐就行，多放点白糖，小辣椒放下去，盖上锅盖煮。
开锅之后用铲子翻一翻，继续煮，发现汤开始减少的时候放点醋，汤剩肉量一半时火关小，等他自己被肉吸收，粘粘的才好吃。
方法2：先炸后红烧
肉类很难熟透，所以要多放油，热了之后放排骨进去炸，只要没有焦就不要捞出来。
炸完后把油倒出来，锅里重新放油，红烧方法同上。
要点：
先油炸的做法中，红烧的时候放肉汤一定不能放少，以防排骨没炸透又没煮透。
红烧时醋也可以先放，但我总认为会蒸发掉，就没醋味了。
糖要多放点，没数的话你可以尝尝汤就知道了。
煮排骨时可以放点香菇，红烧时一起烧也很好吃。
最后的收汁很重要，人千万别走开，不放心就一边用铲子翻一边等汤消失，以免糊锅
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糖醋排骨： 主料：猪排骨750克。 调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克 油200克。 制作： 1、 ...全部
糖醋排骨：
主料：猪排骨750克。
调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克
油200克。
制作：
1、 排骨洗净剁成4厘米的段。
2、葱姜切末，淀粉加入10克水调匀。
3、炒锅上火把油放入锅内，烧至5、6成热，把排骨放入油锅内，用中火炸至
肉质成熟，取出放在器皿中把油控净。
4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约50克清水，制成糖醋汁。
5、炒锅洗净，放在火上，把糖醋汁放入锅内，用大火烧开，转用小火，把排骨块放
入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克
明油，这样菜肴的汁比较亮。
说明：此菜为山东口味。
口味酸甜，色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行口味的调制。
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