请问糖醋排骨怎么做
做法1
【原料】
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。
做法2
原 料: 肉排 300克、鸡蛋一只、糖醋180克(其中片糖100克、醋60克、盐4克、口急 汁、茄汁各7克),圆椒丝15克、蒜茸、葱段、精盐、生粉适量。
制 法: 将肉排洗净斩件,加入精盐、干生粉、鸡蛋拌匀,稍腌片刻再给排骨件拍上干生粉。镬内放油大火至七成热时,加入拍上生粉的排骨,炸至金黄色捞出,散热后回镬炸至酥脆。去油后将镬放回火位,先加入蒜茸、葱段、椒丝,再放入糖醋,待糖烧溶后加盐、口急 汁、茄汁烧滚,用湿生粉打芡,芡滚时加入排骨炒匀,再加包尾油拌匀,上碟即成。
做法3
原料:
剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量
制作方法:
第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。夹出排骨。
第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
做法4
准备材料:小排,葱姜蒜,干的小红辣椒
小排洗干净,如果要很干净就在滚水里过一下捞起来,不要在滚水里放太久。
如果是是先煮熟后红烧,这样肉会很烂。如果是先油炸后红烧,肉就比较嫩,其实就是不够烂。看你喜欢,我喜欢前一种。如果没有高压锅也没有微波炉就作第二种。
方法1。先煮后红烧
锅或者微波容器里面放生水,排骨,葱姜蒜,记住先不要放盐,放到高压锅或者微波炉里面煮。高压锅开锅再焖会就行,微波炉大约要40分钟。好了之后把排骨捞出来,尽量不带汤。
炒锅放油,放盐,放葱姜蒜,放排骨炒几下,放点酱油炒几下,把刚才的肉汤倒一些进去,和肉的表面平齐就行,多放点白糖,小辣椒放下去,盖上锅盖煮。开锅之后用铲子翻一翻,继续煮,发现汤开始减少的时候放点醋,汤剩肉量一半时火关小,等他自己被肉吸收,粘粘的才好吃。
方法2:先炸后红烧
肉类很难熟透,所以要多放油,热了之后放排骨进去炸,只要没有焦就不要捞出来。
炸完后把油倒出来,锅里重新放油,红烧方法同上。
要点:
先油炸的做法中,红烧的时候放肉汤一定不能放少,以防排骨没炸透又没煮透。
红烧时醋也可以先放,但我总认为会蒸发掉,就没醋味了。
糖要多放点,没数的话你可以尝尝汤就知道了。
煮排骨时可以放点香菇,红烧时一起烧也很好吃。
最后的收汁很重要,人千万别走开,不放心就一边用铲子翻一边等汤消失,以免糊锅。
做法5
主料:猪排骨750克。
调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克
油200克。
制作:
1、排骨洗净剁成4厘米的段。
2、葱姜切末,淀粉加入10克水调匀。
3、炒锅上火把油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内,用中火炸至
肉质成熟,取出放在器皿中把油控净。
4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中,再加入约50克清水,制成糖醋汁。
5、炒锅洗净,放在火上,把糖醋汁放入锅内,用大火烧开,转用小火,把排骨块放入锅内,继续烧10分钟,最后改用大火,加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克明油,这样菜肴的汁比较亮。
做法6
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
做法7
1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干.
2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁.
3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖.
4、待汁快收净时勾芡出锅.
做法8
材料:
一汤匙酒、二汤匙糖,三汤匙镇江醋,四汤匙豉油(当中是两汤匙生抽加两汤匙老抽)、五汤匙水、9两排骨
做法:
1、将各种调料倒入煲内,与排骨搅匀
2、猛火煮开后慢火煮30分钟,至汁料收干为止。
贴士:
1、不可用全瘦的肉排,口感要松软就要肥瘦均匀,至少要两成肥肉、八成瘦肉的比例。
2、煮的过程中要不时打开锅盖。
做法9
原料:带点肥的排骨,想吃多少就准备多少,剁好;
黄酒,酱油,糖,醋,盐
做法:
1、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可
用电饭堡煮
2、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(油不要
太多了,因为炸排骨还会出油的)翻炒
3、先倒入黄酒(可以多放些)炒出酒香,再加酱油
炒出酱香
4、然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇
炒几次(一定要多翻炒)
5、最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水
和醋
6、炒到汁快干时就可以装盘啦,这样的糖醋排骨色
泽均匀又美味。